Jeg blandede det gamle med det nye, og resultatet blev et mesterværk: Gorgonzola ost!

Som du ved, er Gorgonzola ost (fra latin Gorgonzola) en klassisk repræsentant for italiensk ostefremstilling. Dette produkt har været kendt siden middelalderen. Den er lavet af komælk med tilsætning af skimmelsvamp. Kan være krydret eller lidt sød i smagen. Den blev opkaldt efter en lille by på vej til Milano, hvor de berømte "oste"-ruter passerede dengang.

Der er en meget interessant legende om skabelsen af ​​denne ost. En dames ostemager tog på date med sin elskede kvinde og vendte på grund af kærlighedsnydelser ikke hjem om aftenen. Det arbejde, han havde planlagt for aftenen, blev ikke udført. Om morgenen besluttede ostemageren at rette fejlen og blandede den akkumulerede ostemasse: morgen og aften. Som et resultat dukkede en ny mesterværkstype op med en ekstraordinær smag. Og de navngav det til ære for området Gorgonzola.

Der er to typer af dette produkt:

1. Den første er Gorgonzola Cremificato - umoden, men klar til at spise og har en sød eftersmag.
2. Den anden er Gorgonzola Piccante. Dens forskel er dens skarpe smag og grønne skimmelpletter.

Et andet interessant faktum er, at produktionen af ​​Gorgonzola kun er tilladt i Italien. Den har det såkaldte Denominazione di Origine Controllata-tegn - en sætning oversat fra italiensk: beskyttet produktionssted.

Men franske Gorgonzola elskere foretrækker det med god vin. Den fremragende franske søde Muscat parrer sig vidunderligt med sine naboers krydrede, sofistikerede delikatesse. God appetit!

Opskriften på dette italienske mesterværk med fermenteret mælk:

Som det allerede er kendt, blev opskriften til fremstilling af Gorgonzola-ost opdaget i middelalderen. Siden da har det stort set ikke undergået nogen ændringer. Dens produktion udføres af pasteuriseret komælk, altid hel. Som til gengæld bliver omdannet til hytteost ved hjælp af enzymer. Beredskabsperioden for Gorgonzola er to til fire måneder, afhængigt af typen af ​​slutprodukt. I begyndelsen af ​​curdling-processen tilsættes penicillinsvamp til sammensætningen, som efterfølgende viser sig som grønne pletter af ædelskimmel.

Gorgonzola produceres kun i Italien og hele året rundt. Modning sker i specielle huler. Den kan ikke findes på udsalg alle steder, men på alle tider af året. Emballagen præsenteres i form af folie med et firmalogo trykt på; formen ligner en cylinder med en diameter på 25-30 cm.

Det skal opbevares køligt. Før brug skal "pucken" opbevares i tredive minutter ved stuetemperatur, dette vil varme den op og give den mulighed for at forny sin smags- og lugtrigdom.

Gorgonzola ost kan spises enten i kombination med alle retter eller alene. I Italien er dette produkt meget brugt til at tilberede forskellige saucer (såsom saucen af ​​samme navn), sovs, risotto og andre kulinariske mesterværker. Oftest gøres det med rester, der har stået længe i køleskabet. Da det med tiden får en endnu mere skarp lugt og skarp smag. Det er da, at den er ideel til at tilberede forskellige saucer og saucer.