Змішав старе з новим і вийшов шедевр: сир Горгонзола!

Як відомо, сир Горгонзола (від латинського Gorgonzola) – це класичний представник італійського сироробства. Цей продукт відомий ще з часів середньовіччя. Він виготовляється з молока корів з додаванням грибка плісняви. Може бути гострим або трохи солодкуватим на смак. Названий він був на честь невеликого міста на шляху до Мілана, де на той час проходили знамениті «сирні» шляхи.

Існує дуже цікава легенда про створення цього сиру. Один ловелас-сиророб вирушив на побачення до коханої жінки і через любовні втіхи не повернувся ввечері додому. Роботу, заплановану ним на вечір, було не зроблено. Вранці сиророб вирішив виправити помилку і перемішав сирну масу, що накопичилася: ранкову і вечірню. У результаті з'явився новий шедевральний вид сиру з незвичайним смаком. А назвали його на честь цієї місцевості Горгонзола.

Розрізняють два види цього продукту:

1. Перший це Gorgonzola Cremificato - недозрілий, але готовий до вживання і солодкий присмак.
2. Другий це Gorgonzola Piccante. Його відмінність це гострий смак та зелені плями цвілі.

Ще одним цікавим фактом є те, що виробництво Горгонзоли дозволено лише в Італії. На нього є так званий знак Denominazione di Origine Controllata – фраза у перекладі з італійської: захищене місце виробництва.

А ось французькі любителі Горгонзоли, воліють його з добрим вином. Чудовий французький солодкий Мускат чудово поєднується з гострими вишуканими ласощами їхніх сусідів. Смачного!

Рецепт приготування цього кисломолочного італійського шедевру:

Як відомо, рецепт приготування сиру Горгонзола було відкрито період середньовіччя. З того часу він не зазнав практично жодних змін. Його виробництво здійснюється із пастеризованого коров'ячого молока, обов'язково цілісного. Яке, своєю чергою, перетворюють на сир за допомогою ферментів. Період готовності у Горгонзоли два – чотири місяці, залежно від виду кінцевого продукту. На початку процесу створаження до складу додають грибок пеніциліну, що згодом проявляється зеленими плямами благородної плісняви.

Горгонзола виробляється тільки в Італії причому цілий рік. Дозрівання відбувається у спеціальних печерах. У продажу його можна зустріти не скрізь, але у всі пори року. Упаковка представлена ​​у вигляді фольги з фірмовим логотипом, форма схожа на циліндр діаметром 25-30 см.

Зберігати його треба у прохолодному місці. Перед вживанням шайбу необхідно потримати тридцять хвилин при кімнатній температурі, це його зігріє і дозволить відновити багатство смаку і запаху.

Сир Горгонзолу можна вживати як в поєднанні будь-яких страв, так і самостійно. В Італії цей продукт широко використовують для приготування різних соусів (таких як однойменний соус), підливу, різотто та інших кулінарних шедеврів. Найчастіше це роблять із залишками, які давно залежалися в холодильнику. Так як з часом він набуває ще більш різкого запаху і гострого смаку. Саме тоді він якнайкраще підходить для приготування різних соусів і підлив.