Eskiyi yeniyle karıştırdım ve sonuç bir şaheser oldu: Gorgonzola peyniri!

Bildiğiniz gibi Gorgonzola peyniri (Latin Gorgonzola'dan) İtalyan peynir yapımının klasik bir temsilcisidir. Bu ürün Orta Çağ'dan beri bilinmektedir. Küf mantarı ilavesiyle inek sütünden yapılır. Tadı baharatlı veya hafif tatlı olabilir. Adını o günlerde meşhur “peynir” rotalarının geçtiği, Milano yolu üzerindeki küçük bir kasabadan almıştır.

Bu peynirin yaratılışıyla ilgili çok ilginç bir efsane var. Bir bayan peynirci, sevgili kadını ile randevuya çıktı ve aşk zevkleri nedeniyle akşam eve dönmedi. Akşam için planladığı iş yapılmadı. Sabah, peynir üreticisi hatayı düzeltmeye karar verdi ve biriken peynir kütlesini sabah ve akşam karıştırdı. Sonuç olarak olağanüstü tada sahip yeni bir şaheser peynir türü ortaya çıktı. Ve ona bölgenin onuruna Gorgonzola adını verdiler.

Bu ürünün iki türü vardır:

1. Birincisi Gorgonzola Cremificato - olgunlaşmamış, ancak yemeye hazır ve ağızda tatlı bir tada sahip.
2. İkincisi Gorgonzola Piccante'dir. Farkı keskin tadı ve yeşil küf lekeleridir.

Bir başka ilginç gerçek ise Gorgonzola üretimine yalnızca İtalya'da izin verilmesidir. Üzerinde Denominazione di Origine Controllata tabelası var - İtalyanca'dan çevrilmiş bir ifade: korunan üretim yeri.

Ancak Fransız Gorgonzola severler onu iyi şarapla tercih ediyor. Mükemmel Fransız tatlısı Muscat, komşularının baharatlı, sofistike lezzetleriyle mükemmel bir şekilde eşleşiyor. Afiyet olsun!

Bu fermente sütlü İtalyan şaheserinin tarifi:

Bilindiği gibi Gorgonzola peyniri yapımının tarifi Orta Çağ'da keşfedildi. O zamandan bu yana neredeyse hiçbir değişiklik yapılmadı. Üretimi daima pastörize edilmiş inek sütünden yapılır. Bu da enzimlerin yardımıyla süzme peynire dönüştürülür. Gorgonzola'nın hazırlık süresi nihai ürünün türüne bağlı olarak iki ila dört aydır. Kıvırma işleminin başlangıcında, bileşime penisilin mantarı eklenir ve bu daha sonra asil küfün yeşil lekeleri olarak kendini gösterir.

Gorgonzola sadece İtalya'da ve tüm yıl boyunca üretilmektedir. Olgunlaşma özel mağaralarda gerçekleşir. Her yerde satışta bulunamaz, ancak yılın her döneminde satışta bulunur. Ambalaj, üzerine firma logosu basılmış folyo şeklinde sunulmaktadır; şekli 25-30 cm çapında bir silindire benzemektedir.

Serin bir yerde saklanmalıdır. Kullanmadan önce “disk” oda sıcaklığında otuz dakika bekletilmelidir, bu onu ısıtır ve tat ve koku zenginliğini yenilemesini sağlar.

Gorgonzola peyniri herhangi bir yemekle birlikte veya tek başına yenebilir. İtalya'da bu ürün, çeşitli soslar (aynı adı taşıyan sos gibi), sos, risotto ve diğer mutfak başyapıtlarının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman bu, uzun süre buzdolabında kalan yemek artıklarıyla yapılır. Zamanla daha da keskin bir koku ve keskin bir tat kazanır. İşte o zaman çeşitli soslar ve soslar hazırlamak için idealdir.