Tôi trộn cái cũ với cái mới và kết quả là một kiệt tác: phô mai Gorgonzola!

Như bạn đã biết, phô mai Gorgonzola (từ tiếng Latin Gorgonzola) là một đại diện cổ điển của nghề làm phô mai Ý. Sản phẩm này đã được biết đến từ thời Trung cổ. Nó được làm từ sữa bò có thêm nấm mốc. Có thể có vị cay hoặc hơi ngọt. Nó được đặt theo tên của một thị trấn nhỏ trên đường đến Milan, nơi có những tuyến đường “phô mai” nổi tiếng đi qua vào thời đó.

Có một truyền thuyết rất thú vị về việc tạo ra loại pho mát này. Một cô thợ làm pho mát đã hẹn hò với người phụ nữ mình yêu và vì thú vui tình ái nên buổi tối đã không trở về nhà. Công việc anh dự định buổi tối vẫn chưa hoàn thành. Vào buổi sáng, người làm phô mai quyết định sửa lỗi và trộn khối phô mai tích lũy: buổi sáng và buổi tối. Kết quả là một loại phô mai kiệt tác mới với hương vị đặc biệt đã xuất hiện. Và họ đặt tên nó để vinh danh khu vực Gorgonzola.

Có hai loại sản phẩm này:

1. Đầu tiên là Gorgonzola Cremificato - chưa chín nhưng ăn liền và có dư vị ngọt ngào.
2. Người thứ hai là Gorgonzola Piccante. Điểm khác biệt của nó là vị hăng và những đốm mốc xanh.

Một sự thật thú vị khác là việc sản xuất Gorgonzola chỉ được phép ở Ý. Nó có cái gọi là ký hiệu Denominazione di Origine Controllata - một cụm từ được dịch từ tiếng Ý: nơi sản xuất được bảo vệ.

Nhưng những người yêu thích Gorgonzola ở Pháp lại thích nó với rượu ngon hơn. Rượu nho Muscat ngọt tuyệt vời của Pháp kết hợp tuyệt vời với vị cay tinh tế, tinh tế của các loại rượu lân cận. Chúc ngon miệng!

Công thức cho tuyệt tác sữa lên men của Ý này:

Như đã biết, công thức làm phô mai Gorgonzola được phát hiện từ thời Trung cổ. Kể từ đó, nó hầu như không có thay đổi gì. Quá trình sản xuất của nó được thực hiện từ sữa bò tiệt trùng, luôn nguyên chất. Đến lượt nó, nó được chuyển thành phô mai tươi với sự trợ giúp của các enzyme. Thời gian sẵn sàng cho Gorgonzola là từ hai đến bốn tháng, tùy thuộc vào loại sản phẩm cuối cùng. Khi bắt đầu quá trình đông tụ, nấm penicillin được thêm vào chế phẩm, sau đó biểu hiện dưới dạng các đốm xanh của nấm mốc cao quý.

Gorgonzola chỉ được sản xuất ở Ý và quanh năm. Quá trình trưởng thành xảy ra trong các hang động đặc biệt. Nó không thể được tìm thấy để bán ở khắp mọi nơi, nhưng vào mọi thời điểm trong năm. Bao bì được trình bày dưới dạng giấy bạc có in logo công ty, hình dáng giống hình trụ có đường kính 25-30 cm.

Nó phải được lưu trữ ở nơi mát mẻ. Trước khi sử dụng, "puck" phải được giữ trong ba mươi phút ở nhiệt độ phòng, điều này sẽ làm ấm nó và cho phép nó lấy lại hương vị và mùi phong phú.

Phô mai Gorgonzola có thể được ăn kết hợp với bất kỳ món ăn nào hoặc ăn riêng. Ở Ý, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi để chế biến nhiều loại nước sốt khác nhau (chẳng hạn như nước sốt cùng tên), nước thịt, cơm risotto và các kiệt tác ẩm thực khác. Thông thường, việc này được thực hiện với thức ăn thừa đã để trong tủ lạnh một thời gian dài. Vì theo thời gian, nó thậm chí còn có mùi hăng và vị hăng hơn. Khi đó, nó rất phù hợp để chế biến các loại nước sốt và nước thịt khác nhau.