Sekoitin vanhaa uuteen ja tuloksena oli mestariteos: Gorgonzola-juusto!

Kuten tiedät, Gorgonzola-juusto (latinan sanasta Gorgonzola) on italialaisen juustonvalmistuksen klassinen edustaja. Tämä tuote on ollut tunnettu keskiajalta lähtien. Se on valmistettu lehmänmaidosta, johon on lisätty homesientä. Maultaan voi olla mausteinen tai hieman makea. Se nimettiin pienen kaupungin mukaan matkalla Milanoon, jossa kuuluisat "juustoreitit" kulkivat noina aikoina.

Tämän juuston luomisesta on erittäin mielenkiintoinen legenda. Yksi naistenmies, juustonvalmistaja, meni treffeille rakkaan naisensa kanssa eikä palannut illalla kotiin rakkauden nautintojen vuoksi. Hänen illaksi suunnittelemansa työ jäi tekemättä. Aamulla juustonvalmistaja päätti korjata virheen ja sekoitti kertynyttä juustomassaa: aamulla ja illalla. Tuloksena syntyi uusi mestariteostyyppinen juusto, jolla on poikkeuksellinen maku. Ja he nimesivät sen alueen Gorgonzola kunniaksi.

Tätä tuotetta on kahta tyyppiä:

1. Ensimmäinen on Gorgonzola Cremificato - kypsä, mutta valmis syötäväksi ja sillä on makea jälkimaku.
2. Toinen on Gorgonzola Piccante. Sen ero on sen pistävä maku ja vihreät hometäplät.

Toinen mielenkiintoinen tosiasia on, että Gorgonzolan tuotanto on sallittu vain Italiassa. Siinä on niin sanottu Denominazione di Origine Controllata -merkki – italiasta käännetty lause: suojattu tuotantopaikka.

Mutta ranskalaiset Gorgonzolan ystävät pitävät sitä parempana hyvän viinin kanssa. Erinomainen ranskalainen makea Muscat sopii loistavasti naapureidensa mausteiseen, hienostuneeseen herkkuun. Hyvää ruokahalua!

Tämän italialaisen hapatetun maidon mestariteoksen resepti:

Kuten jo tiedetään, Gorgonzola-juuston valmistusresepti löydettiin keskiajalla. Sen jälkeen siihen ei ole tehty käytännössä mitään muutoksia. Sen tuotanto tapahtuu pastöroidusta lehmänmaidosta, aina kokonaisesta. Joka puolestaan ​​muuttuu raejuustoksi entsyymien avulla. Gorgonzolan valmiusaika on kahdesta neljään kuukautta lopputuotteen tyypistä riippuen. Juustutusprosessin alussa koostumukseen lisätään penisilliinisientä, joka myöhemmin ilmenee jalohomeen vihreinä täplinä.

Gorgonzolaa valmistetaan vain Italiassa ja ympäri vuoden. Kypsyminen tapahtuu erityisissä luolissa. Sitä ei ole myynnissä kaikkialla, mutta kaikkina vuodenaikoina. Pakkaus on foliona, johon on painettu yrityksen logo; muoto on samanlainen kuin sylinteri, jonka halkaisija on 25-30 cm.

Se on säilytettävä viileässä paikassa. Ennen käyttöä "kiekko" on pidettävä 30 minuuttia huoneenlämmössä, tämä lämmittää sen ja antaa sen palauttaa maku- ja tuoksurikkautta.

Gorgonzola-juustoa voi syödä joko yhdessä minkä tahansa ruoan kanssa tai sellaisenaan. Italiassa tätä tuotetta käytetään laajalti erilaisten kastikkeiden (kuten samannimisen kastikkeen), kastikkeen, risoton ja muiden kulinaaristen mestariteosten valmistukseen. Useimmiten tämä tehdään jääkaapilla, joka on ollut jääkaapissa pitkään. Koska ajan myötä se saa vielä pistävämmän hajun ja pistävän maun. Silloin se sopii ihanteellisesti erilaisten kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen.