Jag blandade det gamla med det nya och resultatet blev ett mästerverk: Gorgonzolaost!

Som ni vet är Gorgonzolaost (från latinets Gorgonzola) en klassisk representant för italiensk osttillverkning. Denna produkt har varit känd sedan medeltiden. Den är gjord av komjölk med tillsats av mögelsvamp. Kan vara kryddig eller lite söt i smaken. Den fick sitt namn efter en liten stad på väg till Milano, där de berömda "ostvägarna" passerade på den tiden.

Det finns en mycket intressant legend om skapandet av denna ost. En ostmakare för damer gick på dejt med sin älskade kvinna och kom på grund av kärleksnöjen inte hem på kvällen. Arbetet han hade planerat för kvällen blev inte gjort. På morgonen beslutade ostmakaren att rätta till misstaget och blandade den ackumulerade ostmassan: morgon och kväll. Som ett resultat dök en ny mästerverkstyp av ost med en extraordinär smak upp. Och de döpte det för att hedra området Gorgonzola.

Det finns två typer av denna produkt:

1. Den första är Gorgonzola Cremificato – omogen, men redo att ätas och har en söt eftersmak.
2. Den andra är Gorgonzola Piccante. Dess skillnad är dess skarpa smak och gröna mögelfläckar.

Ett annat intressant faktum är att tillverkning av Gorgonzola endast är tillåten i Italien. Den har det så kallade Denominazione di Origine Controllata-tecknet - en fras översatt från italienska: skyddad produktionsplats.

Men franska Gorgonzola-älskare föredrar det med gott vin. Den utmärkta franska söta Muscat paras underbart med den kryddiga, sofistikerade delikatessen från sina grannar. Smaklig måltid!

Receptet på detta italienska mästerverk med fermenterad mjölk:

Som redan är känt upptäcktes receptet för att göra Gorgonzola-ost under medeltiden. Sedan dess har det praktiskt taget inga förändringar skett. Dess produktion sker från pastöriserad komjölk, alltid hel. Som i sin tur omvandlas till keso med hjälp av enzymer. Beredskapsperioden för Gorgonzola är två till fyra månader, beroende på typ av slutprodukt. I början av curdlingprocessen tillsätts penicillinsvamp till kompositionen, som därefter manifesterar sig som gröna fläckar av ädel mögel.

Gorgonzola tillverkas endast i Italien och året runt. Mognad sker i speciella grottor. Det går inte att hitta till rea överallt, men under alla tider på året. Förpackningen presenteras i form av folie med en företagslogotyp tryckt på den; formen liknar en cylinder med en diameter på 25-30 cm.

Det måste förvaras svalt. Före användning måste "pucken" förvaras i trettio minuter i rumstemperatur, detta kommer att värma upp den och låta den förnya sin rikedom av smak och lukt.

Gorgonzola ost kan ätas antingen i kombination med valfri rätt eller för sig själv. I Italien används denna produkt i stor utsträckning för att tillaga olika såser (som såsen med samma namn), sås, risotto och andra kulinariska mästerverk. Oftast görs detta med rester som legat länge i kylen. Eftersom det med tiden får en ännu skarpare lukt och stickande smak. Det är då den är idealisk för att tillaga olika såser och såser.