Misturei o antigo com o novo e o resultado foi uma obra-prima: queijo Gorgonzola!

Como você sabe, o queijo Gorgonzola (do latim Gorgonzola) é um clássico representante da fabricação de queijos italiana. Este produto é conhecido desde a Idade Média. É feito com leite de vaca com adição de mofo. Pode ter sabor picante ou levemente adocicado. Recebeu o nome de uma pequena cidade a caminho de Milão, por onde passavam naquela época as famosas rotas do “queijo”.

Existe uma lenda muito interessante sobre a criação deste queijo. Um mulherengo, queijeiro, saiu com sua amada e, por prazeres amorosos, não voltou para casa à noite. O trabalho que ele planejara para aquela noite não foi concluído. Pela manhã, o queijeiro decidiu corrigir o erro e misturou a massa de queijo acumulada: de manhã e à noite. Como resultado, surgiu uma nova obra-prima de queijo com um sabor extraordinário. E deram-lhe o nome em homenagem à zona de Gorgonzola.

Existem dois tipos deste produto:

1. O primeiro é o Gorgonzola Cremificato - verde, mas pronto para comer e com sabor adocicado.
2. O segundo é Gorgonzola Piccante. Seu diferencial é o sabor picante e as manchas verdes de mofo.

Outro fato interessante é que a produção do Gorgonzola só é permitida na Itália. Possui a chamada placa Denominazione di Origine Controllata – frase traduzida do italiano: local de produção protegido.

Mas os amantes franceses do Gorgonzola preferem-no com um bom vinho. O excelente doce francês Muscat combina maravilhosamente com a iguaria picante e sofisticada dos seus vizinhos. Bom apetite!

A receita desta obra-prima italiana de leite fermentado:

Como já se sabe, a receita para fazer o queijo Gorgonzola foi descoberta na Idade Média. Desde então, praticamente não sofreu alterações. Sua produção é realizada a partir de leite de vaca pasteurizado, sempre integral. Que, por sua vez, é convertido em queijo cottage com a ajuda de enzimas. O período de preparação do Gorgonzola é de dois a quatro meses, dependendo do tipo de produto final. No início do processo de coagulação, o fungo penicilina é adicionado à composição, que posteriormente se manifesta como manchas verdes de mofo nobre.

O Gorgonzola é produzido apenas na Itália e durante todo o ano. A maturação ocorre em cavernas especiais. Não pode ser encontrado à venda em todos os lugares, mas em todas as épocas do ano. A embalagem é apresentada em forma de folha com o logotipo da empresa impresso, o formato é semelhante a um cilindro com diâmetro de 25 a 30 cm.

Deve ser armazenado em local fresco. Antes do uso, o “disco” deve ser mantido por trinta minutos em temperatura ambiente, isso irá aquecê-lo e permitir que ele retome a riqueza de sabor e cheiro.

O queijo Gorgonzola pode ser consumido em combinação com qualquer prato ou sozinho. Na Itália, esse produto é muito utilizado no preparo de diversos molhos (como o molho de mesmo nome), molhos, risotos e outras obras-primas da culinária. Na maioria das vezes, isso é feito com sobras que estão na geladeira há muito tempo. Com o passar do tempo adquire um cheiro e um sabor ainda mais pungentes. É então que é ideal para preparar vários molhos e molhos.