Saya mencampurkan yang lama dengan yang baru dan hasilnya adalah sebuah mahakarya: keju Gorgonzola!

Seperti yang Anda ketahui, keju Gorgonzola (dari bahasa Latin Gorgonzola) merupakan perwakilan klasik pembuatan keju Italia. Produk ini sudah dikenal sejak Abad Pertengahan. Terbuat dari susu sapi dengan tambahan jamur kapang. Rasanya mungkin pedas atau sedikit manis. Namanya diambil dari sebuah kota kecil dalam perjalanan ke Milan, tempat rute “keju” yang terkenal lewat pada masa itu.

Ada legenda yang sangat menarik tentang terciptanya keju ini. Seorang penggoda wanita, seorang pembuat keju, pergi berkencan dengan wanita yang dicintainya dan, karena kesenangan cinta, tidak kembali ke rumah pada malam hari. Pekerjaan yang dia rencanakan untuk malam itu belum selesai. Di pagi hari, pembuat keju memutuskan untuk memperbaiki kesalahan dan mencampurkan massa keju yang terkumpul: pagi dan sore. Hasilnya, muncullah jenis keju mahakarya baru dengan cita rasa yang luar biasa. Dan mereka menamakannya untuk menghormati daerah Gorgonzola.

Ada dua jenis produk ini:

1. Yang pertama adalah Gorgonzola Cremificato - mentah, tetapi siap disantap dan memiliki sisa rasa yang manis.
2. Yang kedua adalah Gorgonzola Piccante. Yang membedakannya adalah rasanya yang pedas dan bercak jamur berwarna hijau.

Fakta menarik lainnya adalah produksi Gorgonzola hanya diperbolehkan di Italia. Ia memiliki apa yang disebut tanda Denominazione di Origine Controllata - sebuah frasa yang diterjemahkan dari bahasa Italia: tempat produksi yang dilindungi.

Namun pecinta Gorgonzola Prancis lebih menyukainya dengan anggur yang enak. Muscat manis Prancis yang luar biasa berpadu sempurna dengan kelezatan pedas dan lezat dari tetangganya. Selamat makan!

Resep mahakarya susu fermentasi Italia ini:

Seperti yang telah diketahui, resep pembuatan keju Gorgonzola ditemukan pada Abad Pertengahan. Sejak itu, hampir tidak ada perubahan. Produksinya dilakukan dari susu sapi yang dipasteurisasi, selalu utuh. Yang kemudian diubah menjadi keju cottage dengan bantuan enzim. Masa kesiapan Gorgonzola adalah dua hingga empat bulan, tergantung jenis produk akhir. Pada awal proses penggumpalan, jamur penisilin ditambahkan ke dalam komposisi, yang kemudian memanifestasikan dirinya sebagai bintik-bintik hijau dari jamur mulia.

Gorgonzola hanya diproduksi di Italia dan sepanjang tahun. Pematangan terjadi di gua-gua khusus. Ini tidak dapat ditemukan dijual di mana pun, tetapi setiap saat sepanjang tahun. Kemasannya disajikan dalam bentuk foil dengan logo perusahaan tercetak di atasnya, bentuknya mirip silinder dengan diameter 25-30 cm.

Itu harus disimpan di tempat yang sejuk. Sebelum digunakan, “keping” harus disimpan selama tiga puluh menit pada suhu kamar, ini akan menghangatkannya dan memungkinkannya memperbarui kekayaan rasa dan baunya.

Keju Gorgonzola dapat dimakan baik dalam kombinasi dengan hidangan apa pun atau disajikan sendiri. Di Italia, produk ini banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai saus (seperti saus dengan nama yang sama), kuah daging, risotto, dan mahakarya kuliner lainnya. Paling sering ini dilakukan dengan sisa makanan yang sudah lama disimpan di lemari es. Karena lama kelamaan baunya semakin menyengat dan rasanya menyengat. Oleh karena itu, cocok untuk menyiapkan berbagai saus dan kuah daging.