Ik mengde het oude met het nieuwe en het resultaat was een meesterwerk: Gorgonzola-kaas!

Zoals je weet is Gorgonzola-kaas (van het Latijnse Gorgonzola) een klassieke vertegenwoordiger van de Italiaanse kaasbereiding. Dit product is al sinds de Middeleeuwen bekend. Het is gemaakt van koemelk met toevoeging van schimmels. Kan kruidig ​​of licht zoet van smaak zijn. Het is vernoemd naar een klein stadje op weg naar Milaan, waar destijds de beroemde ‘kaasroutes’ passeerden.

Er is een zeer interessante legende over de creatie van deze kaas. Een rokkenjager, een kaasmaker, ging op date met zijn geliefde vrouw en keerde vanwege liefdesgenot 's avonds niet naar huis terug. Het werk dat hij voor die avond had gepland, was nog niet klaar. 'S Morgens besloot de kaasmaker de fout te corrigeren en mengde de verzamelde kaasmassa:' s ochtends en 's avonds. Als resultaat verscheen er een nieuw meesterwerktype kaas met een buitengewone smaak. En ze noemden het ter ere van het gebied Gorgonzola.

Er zijn twee soorten van dit product:

1. De eerste is Gorgonzola Cremificato - onrijp, maar klaar om te eten en heeft een zoete nasmaak.
2. De tweede is Gorgonzola Piccante. Het verschil is de scherpe smaak en groene schimmelvlekken.

Een ander interessant feit is dat de productie van Gorgonzola alleen in Italië is toegestaan. Het heeft het zogenaamde Denominazione di Origine Controllata-teken - een uitdrukking vertaald uit het Italiaans: beschermde productieplaats.

Maar Franse Gorgonzola-liefhebbers geven er de voorkeur aan met goede wijn. De uitstekende Franse zoete Muscat gaat prachtig samen met de kruidige, verfijnde delicatesse van zijn buren. Eet smakelijk!

Het recept voor dit Italiaanse meesterwerk van gefermenteerde melk:

Zoals al bekend is, werd het recept voor het maken van Gorgonzola-kaas ontdekt tijdens de Middeleeuwen. Sindsdien heeft het vrijwel geen veranderingen ondergaan. De productie vindt plaats op basis van gepasteuriseerde koemelk, altijd geheel. Die op zijn beurt met behulp van enzymen wordt omgezet in kwark. De gereedheidsperiode voor Gorgonzola bedraagt ​​twee tot vier maanden, afhankelijk van het type eindproduct. Aan het begin van het stremproces wordt penicillineschimmel aan de compositie toegevoegd, die zich vervolgens manifesteert als groene vlekken van edele schimmel.

Gorgonzola wordt alleen in Italië en het hele jaar door geproduceerd. Rijping vindt plaats in speciale grotten. Het is niet overal in de uitverkoop te vinden, maar wel het hele jaar door. De verpakking wordt gepresenteerd in de vorm van folie waarop een bedrijfslogo is gedrukt; de vorm lijkt op een cilinder met een diameter van 25-30 cm.

Het moet op een koele plaats worden bewaard. Voor gebruik moet de “puck” dertig minuten bij kamertemperatuur worden bewaard, hierdoor wordt hij opgewarmd en kan hij zijn rijkdom aan smaak en geur vernieuwen.

Gorgonzola-kaas kan zowel in combinatie met gerechten als op zichzelf worden gegeten. In Italië wordt dit product veel gebruikt voor het bereiden van diverse sauzen (zoals de gelijknamige saus), jus, risotto en andere culinaire hoogstandjes. Meestal gebeurt dit met restjes die al lang in de koelkast liggen. Omdat het na verloop van tijd een nog scherpere geur en scherpe smaak krijgt. Dan is hij bij uitstek geschikt voor het bereiden van diverse sauzen en jus.