Jeg blandet det gamle med det nye og resultatet ble et mesterverk: Gorgonzola-ost!

Som du vet er Gorgonzola-ost (fra latin Gorgonzola) en klassisk representant for italiensk osteproduksjon. Dette produktet har vært kjent siden middelalderen. Den er laget av kumelk med tilsetning av muggsopp. Kan være krydret eller litt søt på smak. Den ble oppkalt etter en liten by på vei til Milano, der de berømte "ost"-rutene passerte på den tiden.

Det er en veldig interessant legende om opprettelsen av denne osten. En kvinnebedårer, en ostemaker, dro på date med sin elskede kvinne, og på grunn av kjærlighetsgleder kom han ikke hjem om kvelden. Arbeidet han hadde planlagt for kvelden ble ikke gjort. Om morgenen bestemte ostemakeren seg for å rette feilen og blandet den akkumulerte ostemassen: morgen og kveld. Som et resultat dukket det opp en ny mesterverkstype med en ekstraordinær smak. Og de kalte den til ære for området Gorgonzola.

Det er to typer av dette produktet:

1. Den første er Gorgonzola Cremificato – umoden, men klar til å spise og har en søt ettersmak.
2. Den andre er Gorgonzola Piccante. Forskjellen er dens skarpe smak og grønne muggflekker.

Et annet interessant faktum er at produksjon av Gorgonzola kun er tillatt i Italia. Den har det såkalte Denominazione di Origine Controllata-tegnet - en setning oversatt fra italiensk: beskyttet produksjonssted.

Men franske Gorgonzola-elskere foretrekker det med god vin. Den utmerkede franske søte Muscaten passer fantastisk sammen med den krydrede, sofistikerte delikatessen til naboene. God appetitt!

Oppskriften på dette italienske mesterverket med fermentert melk:

Som allerede kjent ble oppskriften på å lage Gorgonzola-ost oppdaget i løpet av middelalderen. Siden den gang har den nesten ikke gjennomgått noen endringer. Produksjonen utføres av pasteurisert kumelk, alltid hel. Som igjen blir omdannet til cottage cheese ved hjelp av enzymer. Beredskapsperioden for Gorgonzola er to til fire måneder, avhengig av type sluttprodukt. I begynnelsen av curdling-prosessen tilsettes penicillinsopp til sammensetningen, som deretter manifesterer seg som grønne flekker av edel mugg.

Gorgonzola produseres kun i Italia og hele året. Modning skjer i spesielle huler. Den finnes ikke på salg overalt, men til alle tider av året. Emballasjen presenteres i form av folie med en firmalogo trykt på den; formen ligner en sylinder med en diameter på 25-30 cm.

Den må oppbevares på et kjølig sted. Før bruk må "pucken" oppbevares i tretti minutter ved romtemperatur, dette vil varme den opp og la den gjenoppta rikdommen av smak og lukt.

Gorgonzola ost kan spises enten i kombinasjon med alle retter eller alene. I Italia er dette produktet mye brukt til å tilberede forskjellige sauser (som saus med samme navn), saus, risotto og andre kulinariske mesterverk. Oftest gjøres dette med rester som har stått lenge i kjøleskapet. Siden den over tid får en enda mer skarp lukt og skarp smak. Det er da den er ideell for tilberedning av ulike sauser og sauser.