Połączyłem stare z nowym i w rezultacie powstało arcydzieło: ser Gorgonzola!

Jak wiadomo ser Gorgonzola (z łac. Gorgonzola) to klasyczny przedstawiciel włoskiego serowarstwa. Produkt ten znany jest już od średniowiecza. Produkowany jest z mleka krowiego z dodatkiem grzybów pleśniowych. Może być pikantny lub lekko słodki w smaku. Swoją nazwę wzięła od małego miasteczka przy drodze do Mediolanu, gdzie w tamtych czasach przebiegały słynne „serowe” szlaki.

Z powstaniem tego sera wiąże się bardzo ciekawa legenda. Pewna dama serowarka poszła na randkę ze swoją ukochaną i z powodu przyjemności miłosnych nie wróciła wieczorem do domu. Praca, którą zaplanował na wieczór, nie została wykonana. Rano serowar postanowił naprawić błąd i wymieszał nagromadzoną masę serową: rano i wieczorem. W rezultacie pojawił się nowy, arcydziełowy rodzaj sera o niezwykłym smaku. I nazwali go na cześć obszaru Gorgonzola.

Istnieją dwa rodzaje tego produktu:

1. Pierwsza to Gorgonzola Cremificato – niedojrzała, ale gotowa do spożycia i posiadająca słodki posmak.
2. Druga to Gorgonzola Piccante. Różnica polega na ostrym smaku i zielonych plamach pleśni.

Kolejną ciekawostką jest to, że produkcja Gorgonzoli dozwolona jest wyłącznie we Włoszech. Posiada tzw. znak Denominazione di Origine Controllata – sformułowanie przetłumaczone z języka włoskiego: chronione miejsce produkcji.

Ale francuscy miłośnicy gorgonzoli wolą ją z dobrym winem. Znakomity francuski słodki Muscat wspaniale komponuje się z pikantnym, wyrafinowanym przysmakiem swoich sąsiadów. Smacznego!

Przepis na to włoskie arcydzieło ze sfermentowanego mleka:

Jak już wiadomo, przepis na ser Gorgonzola został odkryty już w średniowieczu. Od tego czasu nie uległ on praktycznie żadnym zmianom. Jego produkcja odbywa się z pasteryzowanego mleka krowiego, zawsze pełnego. Który z kolei przekształca się w twarożek za pomocą enzymów. Okres gotowości Gorgonzoli wynosi od dwóch do czterech miesięcy, w zależności od rodzaju produktu końcowego. Na początku procesu zsiadania do kompozycji dodaje się grzyba penicylinowego, który następnie objawia się zielonymi plamami szlachetnej pleśni.

Gorgonzola produkowana jest wyłącznie we Włoszech i przez cały rok. Dojrzewanie odbywa się w specjalnych jaskiniach. Nie można go znaleźć w sprzedaży wszędzie, ale o każdej porze roku. Opakowanie prezentowane jest w formie folii z nadrukowanym logo firmy, kształtem przypomina cylinder o średnicy 25-30 cm.

Należy go przechowywać w chłodnym miejscu. Przed użyciem „krążek” należy pozostawić przez trzydzieści minut w temperaturze pokojowej, co podgrzeje go i pozwoli odnowić bogactwo smaku i zapachu.

Gorgonzolę można spożywać zarówno w połączeniu z dowolnymi potrawami, jak i samodzielnie. We Włoszech produkt ten jest szeroko stosowany do przygotowywania różnych sosów (takich jak sos o tej samej nazwie), sosów, risotto i innych kulinarnych arcydzieł. Najczęściej robi się to z resztek, które długo leżały w lodówce. Ponieważ z biegiem czasu nabiera jeszcze bardziej ostrego zapachu i ostrego smaku. Właśnie wtedy idealnie nadaje się do przygotowywania różnorodnych sosów i zapiekanek.