Ich habe das Alte mit dem Neuen vermischt und das Ergebnis war ein Meisterwerk: Gorgonzola-Käse!

Wie Sie wissen, ist Gorgonzola-Käse (vom lateinischen Wort Gorgonzola) ein klassischer Vertreter der italienischen Käseherstellung. Dieses Produkt ist seit dem Mittelalter bekannt. Es wird aus Kuhmilch unter Zusatz von Schimmelpilzen hergestellt. Kann würzig oder leicht süß im Geschmack sein. Es wurde nach einer kleinen Stadt auf dem Weg nach Mailand benannt, wo damals die berühmten „Käserouten“ verliefen.

Über die Entstehung dieses Käses gibt es eine sehr interessante Legende. Ein Frauenheld, ein Käsehersteller, verabredete sich mit seiner geliebten Frau und kehrte aus Liebesvergnügen am Abend nicht nach Hause zurück. Die für den Abend geplante Arbeit wurde nicht erledigt. Am Morgen beschloss der Käser, den Fehler zu korrigieren und mischte die angesammelte Käsemasse: morgens und abends. Das Ergebnis war eine neue Meisterkäsesorte mit außergewöhnlichem Geschmack. Und sie nannten es zu Ehren der Gegend Gorgonzola.

Es gibt zwei Arten dieses Produkts:

1. Der erste ist Gorgonzola Cremificato – unreif, aber essfertig und hat einen süßen Nachgeschmack.
2. Der zweite ist Gorgonzola Piccante. Der Unterschied besteht in seinem scharfen Geschmack und den grünen Schimmelflecken.

Interessant ist auch, dass die Herstellung von Gorgonzola nur in Italien erlaubt ist. Es trägt das sogenannte Denominazione di Origine Controllata-Zeichen – eine Phrase, die aus dem Italienischen übersetzt wird: geschützter Produktionsort.

Aber französische Gorgonzola-Liebhaber bevorzugen ihn mit gutem Wein. Der ausgezeichnete französische süße Muskateller passt wunderbar zu den würzigen, raffinierten Köstlichkeiten seiner Nachbarn. Guten Appetit!

Das Rezept für dieses italienische Meisterwerk mit fermentierter Milch:

Wie bereits bekannt, wurde das Rezept zur Herstellung von Gorgonzola-Käse im Mittelalter entdeckt. Seitdem hat es praktisch keine Veränderungen erfahren. Die Herstellung erfolgt aus pasteurisierter Kuhmilch, immer ganz. Der wiederum mit Hilfe von Enzymen in Hüttenkäse umgewandelt wird. Die Reifezeit für Gorgonzola beträgt je nach Art des Endprodukts zwei bis vier Monate. Zu Beginn des Gerinnungsprozesses wird der Zusammensetzung ein Penicillin-Pilz zugesetzt, der sich anschließend in Form grüner Edelschimmelflecken manifestiert.

Gorgonzola wird nur in Italien und das ganze Jahr über produziert. Die Reifung erfolgt in speziellen Höhlen. Es ist nicht überall, aber zu jeder Jahreszeit im Angebot zu finden. Die Verpackung präsentiert sich in Form einer Folie mit aufgedrucktem Firmenlogo; die Form ähnelt einem Zylinder mit einem Durchmesser von 25-30 cm.

Es muss an einem kühlen Ort gelagert werden. Vor der Verwendung muss der „Puck“ 30 Minuten lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Dadurch wird er erwärmt und kann wieder seinen vollen Geschmacks- und Geruchssinn entfalten.

Gorgonzola-Käse kann entweder in Kombination mit beliebigen Gerichten oder pur gegessen werden. In Italien wird dieses Produkt häufig zur Zubereitung verschiedener Soßen (wie der gleichnamigen Soße), Bratensoße, Risotto und anderer kulinarischer Meisterwerke verwendet. Meistens geschieht dies mit Resten, die schon lange im Kühlschrank lagen. Denn mit der Zeit bekommt es einen noch stechenderen Geruch und einen noch stechenderen Geschmack. Dann eignet es sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Soßen und Bratensoßen.