오래된 것과 새로운 것을 섞었고 결과는 걸작이었습니다: 고르곤졸라 치즈!

아시다시피 고르곤졸라 치즈(라틴 고르곤졸라 유래)는 이탈리아 치즈 제조의 고전적인 대표자입니다. 이 제품은 중세부터 알려져 왔습니다. 그것은 곰팡이 균을 첨가하여 젖소로 만들어졌습니다. 맛은 매울 수도 있고 약간 달달할 수도 있습니다. 당시 유명한 '치즈' 루트가 지나갔던 밀라노로 가는 길에 있던 작은 마을의 이름을 따서 명명되었습니다.

이 치즈의 탄생에 관한 매우 흥미로운 전설이 있습니다. 치즈 제조자인 한 여성화자는 사랑하는 여자와 데이트를 하다가 사랑의 즐거움 때문에 저녁에도 집에 돌아오지 않았습니다. 그가 저녁에 계획했던 일은 끝나지 않았습니다. 아침에 치즈 제조자는 실수를 바로잡기로 결정하고 축적된 치즈 덩어리를 아침과 저녁에 혼합했습니다. 그 결과, 색다른 맛을 지닌 새로운 걸작형 치즈가 탄생했다. 그리고 고르곤졸라 지역의 이름을 따서 이름을 지었습니다.

이 제품에는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 첫 번째는 고르곤졸라 크레미피카토입니다. 아직 익지 않았지만 바로 먹을 수 있고 뒷맛이 달콤합니다.
2. 두 번째는 고르곤졸라 피칸테입니다. 차이점은 매운 맛과 녹색 곰팡이 반점입니다.

또 다른 흥미로운 사실은 고르곤졸라의 생산이 이탈리아에서만 허용된다는 것입니다. 여기에는 소위 Denominazione di Origine Controllata 기호(이탈리아어로 번역된 문구: 생산지 보호)가 있습니다.

하지만 프랑스 고르곤졸라를 좋아하는 분들은 좋은 와인과 함께 드시는 것을 더 선호합니다. 우수한 프랑스 달콤한 무스카트는 이웃 국가의 매콤하고 세련된 진미와 훌륭하게 조화를 이룹니다. 많이 드세요!

이 이탈리아 걸작의 발효유 제조법은 다음과 같습니다.

이미 알려진 바와 같이 고르곤졸라 치즈를 만드는 방법은 중세 시대에 발견되었습니다. 그 이후로 거의 변화가 없었습니다. 그것의 생산은 항상 전체 저온 살균 우유에서 수행됩니다. 이는 차례로 효소의 도움으로 코티지 치즈로 전환됩니다. 고르곤졸라의 준비 기간은 최종 제품 유형에 따라 2~4개월입니다. 응고 과정이 시작될 때 페니실린 곰팡이가 조성물에 추가되며 이후 고귀한 곰팡이의 녹색 반점으로 나타납니다.

고르곤졸라는 이탈리아에서만 일년 내내 생산됩니다. 성숙은 특수 동굴에서 발생합니다. 모든 곳에서 판매되는 것은 아니지만 일년 내내 항상 찾을 수 있습니다. 포장은 회사 로고가 인쇄된 호일 형태로 제공되며, 모양은 직경 25~30cm의 원통형과 유사합니다.

서늘한 곳에 보관해야 합니다. 사용하기 전에 "퍽"을 실온에서 30분 동안 보관해야 합니다. 이렇게 하면 따뜻해지며 풍부한 맛과 향을 되살릴 수 있습니다.

고르곤졸라 치즈는 어떤 요리와 함께 먹어도 좋고 단독으로 먹어도 좋습니다. 이탈리아에서는 이 제품이 다양한 소스(예: 같은 이름의 소스), 그레이비, 리조또 및 기타 요리의 걸작을 준비하는 데 널리 사용됩니다. 대부분의 경우 냉장고에 오랫동안 보관된 남은 음식을 사용하여 수행됩니다. 시간이 지남에 따라 훨씬 더 매운 냄새와 매운 맛을 얻습니다. 그러면 다양한 소스와 그레이비를 준비하는 데 이상적으로 적합합니다.