J'ai mélangé l'ancien avec le nouveau et le résultat a été un chef-d'œuvre : le fromage Gorgonzola !

Comme vous le savez, le fromage Gorgonzola (du latin Gorgonzola) est un représentant classique de la fabrication fromagère italienne. Ce produit est connu depuis le Moyen Âge. Il est fabriqué à partir de lait de vache additionné de moisissures. Peut avoir un goût épicé ou légèrement sucré. Il doit son nom à une petite ville sur la route de Milan, où passaient à l'époque les célèbres routes du « fromage ».

Il existe une légende très intéressante sur la création de ce fromage. Une fromagerie est allée à un rendez-vous avec sa femme bien-aimée et, à cause des plaisirs amoureux, n'est pas rentrée chez elle le soir. Le travail qu'il avait prévu pour la soirée n'a pas été réalisé. Le matin, le fromager décide de corriger l'erreur et mélange la masse de fromage accumulée : matin et soir. En conséquence, un nouveau type de fromage chef-d'œuvre au goût extraordinaire est apparu. Et ils l'ont nommé en l'honneur de la région Gorgonzola.

Il existe deux types de ce produit :

1. Le premier est le Gorgonzola Cremificato - non mûr, mais prêt à manger et avec un arrière-goût sucré.
2. Le deuxième est le Gorgonzola Piccante. Sa différence réside dans son goût piquant et ses taches de moisissure verte.

Un autre fait intéressant est que la production de Gorgonzola n'est autorisée qu'en Italie. Il porte le signe dit Denominazione di Origine Controllata - une expression traduite de l'italien : lieu de production protégé.

Mais les amateurs français de Gorgonzola le préfèrent avec du bon vin. L'excellent muscat doux français se marie à merveille avec la délicatesse épicée et sophistiquée de ses voisins. Bon appétit!

La recette de ce chef-d’œuvre italien au lait fermenté :

Comme on le sait déjà, la recette de fabrication du fromage Gorgonzola a été découverte au Moyen Âge. Depuis, il n’a subi pratiquement aucun changement. Sa production est réalisée à partir de lait de vache pasteurisé, toujours entier. Lequel, à son tour, est transformé en fromage cottage à l’aide d’enzymes. La période de préparation du Gorgonzola est de deux à quatre mois, selon le type de produit final. Au début du processus de caillage, du champignon pénicilline est ajouté à la composition, qui se manifeste ensuite par des taches vertes de moisissure noble.

Le Gorgonzola est produit uniquement en Italie et toute l'année. La maturation a lieu dans des grottes spéciales. On ne le trouve pas en vente partout, mais à tout moment de l'année. L'emballage se présente sous forme de film sur lequel est imprimé le logo de l'entreprise, la forme est similaire à celle d'un cylindre d'un diamètre de 25 à 30 cm.

Il doit être conservé dans un endroit frais. Avant utilisation, le « palet » doit être conservé trente minutes à température ambiante, cela le réchauffera et lui permettra de renouveler sa richesse gustative et odorante.

Le fromage Gorgonzola peut être consommé seul ou en combinaison avec n'importe quel plat. En Italie, ce produit est largement utilisé pour préparer diverses sauces (comme la sauce du même nom), des jus de viande, du risotto et d'autres chefs-d'œuvre culinaires. Le plus souvent, cela se fait avec des restes restés longtemps au réfrigérateur. Car avec le temps, il acquiert une odeur et un goût encore plus piquants. C'est alors qu'il est idéal pour préparer diverses sauces et sauces.