Köhnəni yeni ilə qarışdırdım və nəticə bir şah əsər oldu: Qorqonzola pendiri!

Bildiyiniz kimi, Gorgonzola pendiri (latınca Gorgonzola) italyan pendirinin klassik nümayəndəsidir. Bu məhsul orta əsrlərdən bəri məlumdur. Kif göbələyi əlavə edilərək inək südündən hazırlanır. Dadı ədviyyatlı və ya bir qədər şirin ola bilər. O, o günlərdə məşhur "pendir" marşrutlarının keçdiyi Milana gedən kiçik bir şəhərin adını daşıyır.

Bu pendirin yaranması ilə bağlı çox maraqlı bir əfsanə var. Bir xanım pendir ustası sevimli qadını ilə görüşə gedib və sevgi ləzzətləri üzündən axşam evə qayıtmayıb. Axşam üçün planlaşdırdığı iş yerinə yetirilmədi. Səhər pendir istehsalçısı səhvi düzəltməyə qərar verdi və yığılmış pendir kütləsini qarışdırdı: səhər və axşam. Nəticədə qeyri-adi dadı olan yeni bir şah əsər növü meydana çıxdı. Və onu Gorgonzola ərazisinin şərəfinə adlandırdılar.

Bu məhsulun iki növü var:

1. Birincisi Gorgonzola Cremificato - yetişməmiş, lakin yeməyə hazırdır və şirin bir dadı var.
2. İkincisi Qorqonzola Pikkantedir. Onun fərqi kəskin dadı və yaşıl kif ləkələridir.

Digər maraqlı fakt odur ki, Gorgonzola istehsalına yalnız İtaliyada icazə verilir. Onun "Denominazione di Origine Controllata" adlanan işarəsi var - italyan dilindən tərcümə edilən bir ifadə: qorunan istehsal yeri.

Ancaq fransız Gorgonzola həvəskarları onu yaxşı şərabla üstün tuturlar. Mükəmməl Fransız şirin Muscat qonşularının ədviyyatlı, mürəkkəb zərifliyi ilə gözəl birləşir. Nuş olsun!

Bu fermentləşdirilmiş süd italyan şah əsərinin resepti:

Artıq məlum olduğu kimi, Gorgonzola pendirinin hazırlanması resepti orta əsrlərdə kəşf edilmişdir. O vaxtdan bəri, demək olar ki, heç bir dəyişikliyə məruz qalmayıb. Onun istehsalı pasterizə edilmiş inək südündən həyata keçirilir, həmişə bütövdür. Hansı ki, fermentlərin köməyi ilə kəsmikə çevrilir. Gorgonzola üçün hazırlıq müddəti son məhsulun növündən asılı olaraq iki aydan dörd aya qədərdir. Qıvrılma prosesinin başlanğıcında, penisilin göbələyi kompozisiyaya əlavə olunur, bu da sonradan nəcib kalıbın yaşıl ləkələri kimi özünü göstərir.

Gorgonzola yalnız İtaliyada və bütün il boyu istehsal olunur. Yetişmə xüsusi mağaralarda baş verir. Onu hər yerdə satışda tapmaq mümkün deyil, ilin istənilən vaxtında. Qablaşdırma, üzərində şirkət loqosu çap edilmiş folqa şəklində təqdim olunur, forması 25-30 sm diametrli silindrə bənzəyir.

Sərin yerdə saxlanmalıdır. İstifadə etməzdən əvvəl "şayba" otuz dəqiqə otaq temperaturunda saxlanmalıdır, bu, onu qızdıracaq və dad və qoxu zənginliyini yeniləməyə imkan verəcəkdir.

Qorqonzola pendiri ya hər hansı yeməklərlə birlikdə, ya da tək başına yeyilə bilər. İtaliyada bu məhsuldan müxtəlif souslar (məsələn, eyniadlı sous), sous, risotto və digər kulinariya şah əsərləri hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Çox vaxt bu, soyuducuda uzun müddət saxlanılan qalıqlarla edilir. Zaman keçdikcə daha da kəskin qoxu və kəskin dad əldə edir. Məhz o zaman o, müxtəlif souslar və souslar hazırlamaq üçün idealdır.