Smíchal jsem staré s novým a výsledkem bylo mistrovské dílo: sýr Gorgonzola!

Jak víte, sýr Gorgonzola (z latinského Gorgonzola) je klasickým představitelem italské výroby sýrů. Tento produkt je znám již od středověku. Vyrábí se z kravského mléka s přídavkem plísní. Chuť může být pikantní nebo mírně nasládlá. Jméno dostal po městečku na cestě do Milána, kudy tehdy procházely slavné „sýrové“ cesty.

O vzniku tohoto sýra se traduje velmi zajímavá legenda. Jeden sukničkář, výrobce sýrů, šel na rande se svou milovanou ženou a kvůli milostným radovánkám se večer nevrátil domů. Práce, kterou si na večer naplánoval, nebyla hotová. Ráno se sýrař rozhodl chybu napravit a nahromaděnou sýrovou hmotu smíchal: ráno a večer. V důsledku toho se objevil nový mistrovský druh sýra s mimořádnou chutí. A pojmenovali ji na počest oblasti Gorgonzola.

Existují dva typy tohoto produktu:

1. První je Gorgonzola Cremificato – nezralá, ale připravená k jídlu a má sladkou dochuť.
2. Druhým je Gorgonzola Piccante. Jeho rozdílem je štiplavá chuť a zelené plísňové skvrny.

Další zajímavostí je, že výroba Gorgonzoly je povolena pouze v Itálii. Má takzvaný nápis Denominazione di Origine Controllata – slovní spojení přeložené z italštiny: chráněné místo výroby.

Francouzští milovníci gorgonzoly ji ale preferují s dobrým vínem. Vynikající francouzský sladký Muškát se báječně snoubí s pikantní, sofistikovanou pochoutkou svých sousedů. Dobrou chuť!

Recept na toto italské mistrovské dílo z fermentovaného mléka:

Jak je již známo, recept na výrobu sýra Gorgonzola byl objeven ve středověku. Od té doby neprošel prakticky žádnými změnami. Jeho výroba se provádí z pasterizovaného kravského mléka, vždy plnotučného. Který se zase pomocí enzymů přemění na tvaroh. Doba připravenosti Gorgonzoly je dva až čtyři měsíce v závislosti na typu konečného produktu. Na začátku procesu srážení se do kompozice přidává penicilinová houba, která se následně projevuje jako zelené skvrny ušlechtilé plísně.

Gorgonzola se vyrábí pouze v Itálii a to celoročně. Zrání probíhá ve speciálních jeskyních. Nedá se najít v prodeji všude, ale v každém ročním období. Obal je prezentován ve formě fólie s natištěným logem společnosti, tvar je podobný válci o průměru 25-30 cm.

Musí být skladován na chladném místě. Před použitím musí být „puk“ ponechán třicet minut při pokojové teplotě, tím se zahřeje a umožní mu obnovit bohatost chuti a vůně.

Sýr gorgonzola lze konzumovat buď v kombinaci s jakýmkoli pokrmem, nebo samotný. V Itálii se tento produkt široce používá k přípravě různých omáček (jako je omáčka stejného jména), omáčky, rizota a dalších kulinářských mistrovských děl. Nejčastěji se to dělá se zbytky, které byly dlouho v lednici. Postupem času získává ještě štiplavější vůni a štiplavou chuť. Právě tehdy se ideálně hodí k přípravě různých omáček a omáček.