Ho mescolato il vecchio con il nuovo e il risultato è stato un capolavoro: il Gorgonzola!

Come sapete, il formaggio Gorgonzola (dal latino Gorgonzola) è un classico rappresentante della produzione casearia italiana. Questo prodotto è conosciuto fin dal Medioevo. È fatto con latte vaccino con l'aggiunta di muffe. Può avere un sapore piccante o leggermente dolce. Prende il nome da un piccolo paese sulla strada per Milano, dove a quei tempi passavano le famose vie del “formaggio”.

C'è una leggenda molto interessante sulla creazione di questo formaggio. Un donnaiolo, un casaro, uscì con la sua amata donna e, a causa dei piaceri amorosi, non tornò a casa la sera. Il lavoro che aveva programmato per la serata non fu portato a termine. Al mattino il casaro ha deciso di correggere l'errore e ha mescolato la massa di formaggio accumulata: mattina e sera. Di conseguenza, è apparso un nuovo tipo di formaggio capolavoro dal gusto straordinario. E l'hanno battezzato in onore della zona Gorgonzola.

Esistono due tipi di questo prodotto:

1. Il primo è il Gorgonzola Cremificato: acerbo, ma pronto da mangiare e con un retrogusto dolce.
2. Il secondo è il Gorgonzola Piccante. La sua differenza è il gusto pungente e le macchie verdi di muffa.

Altro dato interessante è che la produzione del Gorgonzola è consentita solo in Italia. Ha il segno della cosiddetta Denominazione di Origine Controllata - una frase tradotta dall'italiano: luogo di produzione protetto.

Ma gli amanti francesi del Gorgonzola lo preferiscono con del buon vino. L'eccellente moscato dolce francese si abbina meravigliosamente alla delicatezza speziata e sofisticata dei suoi vicini. Buon appetito!

La ricetta di questo capolavoro italiano a base di latte fermentato:

Come è già noto, la ricetta per fare il Gorgonzola fu scoperta durante il Medioevo. Da allora non ha subito praticamente alcuna modifica. La sua produzione è effettuata con latte vaccino pastorizzato, sempre intero. Che, a sua volta, viene convertito in ricotta con l'aiuto di enzimi. Il periodo di preparazione del Gorgonzola va dai due ai quattro mesi, a seconda del tipo di prodotto finale. All'inizio del processo di cagliatura, alla composizione viene aggiunto il fungo penicillina, che successivamente si manifesta come macchie verdi di muffa nobile.

Il Gorgonzola è prodotto solo in Italia e tutto l'anno. La maturazione avviene in apposite grotte. Non lo si trova in vendita ovunque, ma in tutti i periodi dell'anno. La confezione si presenta sotto forma di pellicola su cui è stampato il logo aziendale; la forma è simile ad un cilindro del diametro di 25-30 cm.

Deve essere conservato in un luogo fresco. Prima dell'utilizzo, il “disco” va tenuto per trenta minuti a temperatura ambiente, questo lo riscalderà e gli permetterà di rinnovare la sua ricchezza di gusto e di odore.

Il Gorgonzola può essere consumato sia in abbinamento a qualsiasi piatto che da solo. In Italia, questo prodotto è ampiamente utilizzato per preparare varie salse (come la salsa omonima), sughi, risotti e altri capolavori culinari. Molto spesso questo viene fatto con gli avanzi rimasti nel frigorifero per molto tempo. Poiché col tempo acquisisce un odore e un gusto ancora più pungenti. È allora che è ideale per preparare varie salse e sughi.