Смесих старото с новото и резултатът беше шедьовър: сирене Горгонзола!

Както знаете, сиренето Горгонзола (от латинското Gorgonzola) е класически представител на италианското сирене. Този продукт е известен още от Средновековието. Произвежда се от краве мляко с добавка на плесени. Може да е пикантен или леко сладък на вкус. Той е кръстен на малко градче по пътя за Милано, където в онези дни минаваха известните маршрути за „сирене“.

Има много интересна легенда за създаването на това сирене. Един дамски сиренар отишъл на среща с любимата си и от любовни удоволствия не се прибрал вечерта. Работата, която беше планирал за вечерта, не беше свършена. На сутринта производителят на сирене реши да поправи грешката и смеси натрупаната маса от сирене: сутрин и вечер. В резултат на това се появи нов вид сирене шедьовър с изключителен вкус. И го нарекли в чест на местността Горгонзола.

Има два вида от този продукт:

1. Първата е Gorgonzola Cremificato – неузряла, но готова за консумация и със сладък послевкус.
2. Второто е Gorgonzola Piccante. Разликата му е в острия му вкус и петна от зелена плесен.

Друг интересен факт е, че производството на горгонзола е разрешено само в Италия. Има така наречения знак Denominazione di Origine Controllata - фраза, преведена от италиански: защитено място на производство.

Но любителите на френската горгонзола я предпочитат с хубаво вино. Отличният френски сладък Мускат се съчетава чудесно с пикантния, изискан деликатес на своите съседи. Добър апетит!

Рецептата за този италиански шедьовър с ферментирало мляко:

Както вече е известно, рецептата за приготвяне на сиренето Горгонзола е открита през Средновековието. Оттогава той практически не е претърпял промени. Производството му се извършва от пастьоризирано краве мляко, винаги пълномаслено. Което от своя страна се превръща в извара с помощта на ензими. Срокът на готовност на горгонзолата е от два до четири месеца в зависимост от вида на крайния продукт. В началото на процеса на подсирване към състава се добавя пеницилинова гъбичка, която впоследствие се проявява като зелени петна от благородна плесен.

Горгонзола се произвежда само в Италия и то целогодишно. Узряването става в специални пещери. Не може да се намери в продажба навсякъде, но по всяко време на годината. Опаковката е представена под формата на фолио с отпечатано фирмено лого, формата на цилиндър с диаметър 25-30 см.

Трябва да се съхранява на хладно място. Преди употреба "шайбата" трябва да се държи тридесет минути на стайна температура, това ще я затопли и ще й позволи да поднови богатството на вкуса и мириса.

Горгонзолата може да се консумира както в комбинация с всякакви ястия, така и самостоятелно. В Италия този продукт се използва широко за приготвяне на различни сосове (като едноименния сос), сос, ризото и други кулинарни шедьоври. Най-често това се прави с остатъци, които са престояли дълго време в хладилника. Тъй като с течение на времето придобива още по-остра миризма и остър вкус. Тогава той е идеален за приготвяне на различни сосове и сосове.