Összekevertem a régit az újjal, és az eredmény egy remekmű lett: Gorgonzola sajt!

Mint tudják, a Gorgonzola sajt (a latin Gorgonzola szóból) az olasz sajtkészítés klasszikus képviselője. Ez a termék a középkor óta ismert. Tehéntejből készül, penészgomba hozzáadásával. Lehet fűszeres vagy enyhén édes ízű. Nevét egy Milánó felé vezető kisvárosról kapta, ahol akkoriban a híres „sajtos” útvonalak haladtak.

Egy nagyon érdekes legenda szól ennek a sajtnak a létrehozásáról. Az egyik női sajtkészítő randevúzni ment szeretett nőjével, és szerelmi örömök miatt este nem tért haza. Az estére tervezett munka nem készült el. A sajtkészítő reggel úgy döntött, kijavítja a hibát, és összekeverte a felgyülemlett sajtmasszát: reggel és este. Ennek eredményeként egy új, remek ízű sajttípus jelent meg. És elnevezték a terület tiszteletére Gorgonzolának.

Ennek a terméknek két típusa van:

1. Az első a Gorgonzola Cremificato – éretlen, de fogyasztásra kész és édes utóíze van.
2. A második Gorgonzola Piccante. Különbsége csípős íze és zöld penészfoltjai.

További érdekesség, hogy a Gorgonzola gyártása csak Olaszországban engedélyezett. Van rajta az úgynevezett Denominazione di Origine Controllata jelzés – ez az olaszból fordított kifejezés: védett termőhely.

De a francia Gorgonzola szerelmesei jobban szeretik a jó bor mellé. A kiváló francia édes muskotály csodálatosan párosul szomszédai fűszeres, kifinomult finomságával. Jó étvágyat kívánunk!

A fermentált tej olasz remekművének receptje:

Mint már ismert, a Gorgonzola sajt készítésének receptjét a középkorban fedezték fel. Azóta gyakorlatilag nem történt változás. Előállítása pasztőrözött tehéntejből történik, mindig egészben. Ami viszont enzimek segítségével túróvá alakul. A Gorgonzola készenléti ideje a végtermék típusától függően két-négy hónap. Az alvasztási folyamat elején penicillin gombát adnak a készítményhez, amely ezt követően a nemes penész zöld foltjaiként jelenik meg.

A Gorgonzolát csak Olaszországban és egész évben gyártják. Az érés speciális barlangokban történik. Nem mindenhol kapható akciósan, de az év minden szakában. A csomagolás fólia formájában, céglogóval nyomtatva, formája egy 25-30 cm átmérőjű hengerhez hasonló.

Hűvös helyen kell tárolni. Használat előtt a „korongot” harminc percig szobahőmérsékleten kell tartani, ez felmelegíti, és megújítja íz- és illatgazdagságát.

A Gorgonzola sajtot bármilyen ételhez kombinálva vagy önmagában is fogyaszthatjuk. Olaszországban ezt a terméket széles körben használják különféle szószok (például az azonos nevű szósz), mártás, rizottó és más kulináris remekművek elkészítésére. Leggyakrabban ez olyan maradékokkal történik, amelyek sokáig a hűtőszekrényben voltak. Mivel idővel még csípősebb szagot és csípős ízt kap. Ilyenkor kiválóan alkalmas különféle szószok és mártások készítésére.