古いものと新しいものを混ぜ合わせた結果、傑作ゴルゴンゾーラチーズができました。

ご存知のとおり、ゴルゴンゾーラ チーズ (ラテン語で Gorgonzola に由来) は、イタリアのチーズ作りを代表する古典的なチーズです。この製品は中世から知られています。牛乳にカビ菌を加えて作られています。スパイシーな味や少し甘い味かもしれません。この名前は、当時有名な「チーズ」街道が通っていたミラノへ向かう途中の小さな町にちなんで名付けられました。

このチーズの作成については非常に興味深い伝説があります。ある女性のチーズ職人は、愛する女性とデートに出かけ、恋の楽しみのために夕方になっても家に帰りませんでした。彼がその夜に予定していた仕事は終わっていなかった。朝、チーズ職人は間違いを修正することに決め、蓄積されたチーズの塊を朝と夕方に混ぜました。その結果、並外れた味わいの新たな傑作チーズが誕生しました。そして彼らはゴルゴンゾーラの地域に敬意を表してそれを名付けました。

この製品には次の 2 つのタイプがあります。

1. 1つ目はゴルゴンゾーラ・クレミフィカートです。未熟ですがすぐに食べられ、甘い後味が特徴です。
2. 2つ目はゴルゴンゾーラ・ピカンテ。違いはその辛味と緑のカビの斑点です。

もう一つの興味深い事実は、ゴルゴンゾーラの生産がイタリアでのみ許可されていることです。いわゆるDenominazione di Origine Controllat​​aの標識があります。これはイタリア語から翻訳されたフレーズで、保護された生産地です。

しかし、フランスのゴルゴンゾーラ愛好家は、おいしいワインと一緒に食べることを好みます。フランス産の素晴らしい甘いマスカットは、近隣のスパイシーで洗練された珍味と見事に調和します。食欲旺盛！

イタリアの傑作発酵乳のレシピ:

すでに知られているように、ゴルゴンゾーラチーズの作り方は中世に発見されました。それ以来、ほとんど変化はありません。その製造は低温殺菌された牛乳、常に全乳から行われます。次に、酵素の助けを借りてカッテージチーズに変換されます。ゴルゴンゾーラの準備期間は、最終製品の種類に応じて 2 ～ 4 か月です。凝固プロセスの開始時に、ペニシリン菌が組成物に添加され、その後、高貴なカビの緑色の斑点として現れます。

ゴルゴンゾーラはイタリアでのみ生産されており、一年中生産されています。熟成は特別な洞窟で行われます。どこでも販売されているわけではありませんが、一年中いつでも販売されています。パッケージは、会社のロゴが印刷された箔の形で提供され、直径 25 ～ 30 cm の円筒に似た形状です。

涼しい場所に保管する必要があります。使用する前に、「パック」を室温で30分間保管する必要があります。これにより、パックが温められ、味と香りの豊かさが再び得られます。

ゴルゴンゾーラチーズは、さまざまな料理と組み合わせたり、単独で食べたりできます。イタリアでは、この製品はさまざまなソース（同名のソースなど）、グレービーソース、リゾット、その他の傑作料理を作るために広く使用されています。ほとんどの場合、これは冷蔵庫に長期間保管されていた残り物を使用して行われます。時間が経つとさらに刺激的な香りと辛味が加わります。そのため、さまざまなソースやグレービーソースを作るのに最適です。