Ανακάτεψα το παλιό με το νέο και το αποτέλεσμα ήταν ένα αριστούργημα: τυρί Gorgonzola!

Όπως γνωρίζετε, το τυρί Gorgonzola (από το λατινικό Gorgonzola) είναι κλασικός εκπρόσωπος της ιταλικής τυροκομίας. Αυτό το προϊόν είναι γνωστό από τον Μεσαίωνα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα με την προσθήκη μύκητα μούχλας. Μπορεί να είναι πικάντικη ή ελαφρώς γλυκιά στη γεύση. Πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη στο δρόμο για το Μιλάνο, όπου περνούσαν εκείνες τις μέρες οι περίφημες διαδρομές «τυρί».

Υπάρχει ένας πολύ ενδιαφέρον θρύλος για τη δημιουργία αυτού του τυριού. Ένας τυροκόμος βγήκε ραντεβού με την αγαπημένη του γυναίκα και, λόγω ερωτικών απολαύσεων, δεν επέστρεψε σπίτι το βράδυ. Η δουλειά που είχε σχεδιάσει για το βράδυ δεν έγινε. Το πρωί, ο τυροκόμος αποφάσισε να διορθώσει το λάθος και ανακάτεψε τη συσσωρευμένη μάζα τυριού: πρωί και βράδυ. Ως αποτέλεσμα, εμφανίστηκε ένα νέο αριστουργηματικό είδος τυριού με εξαιρετική γεύση. Και το ονόμασαν προς τιμήν της περιοχής Gorgonzola.

Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του προϊόντος:

1. Το πρώτο είναι το Gorgonzola Cremificato - άγουρο, αλλά έτοιμο προς κατανάλωση και έχει γλυκιά επίγευση.
2. Η δεύτερη είναι η Gorgonzola Piccante. Η διαφορά του είναι η πικάντικη γεύση και οι πράσινες κηλίδες μούχλας.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η παραγωγή Gorgonzola επιτρέπεται μόνο στην Ιταλία. Έχει το λεγόμενο σήμα Denominazione di Origine Controllata - μια φράση που μεταφράζεται από τα ιταλικά: προστατευόμενος τόπος παραγωγής.

Αλλά οι Γάλλοι λάτρεις της Gorgonzola το προτιμούν με καλό κρασί. Το εξαιρετικό γαλλικό γλυκό Μοσχάτο συνδυάζεται υπέροχα με την πικάντικη, εκλεπτυσμένη λιχουδιά των γειτόνων του. Καλή όρεξη!

Η συνταγή για αυτό το ιταλικό αριστούργημα από ζυμωμένο γάλα:

Όπως είναι ήδη γνωστό, η συνταγή για την παρασκευή τυριού Gorgonzola ανακαλύφθηκε κατά τον Μεσαίωνα. Έκτοτε, δεν έχει υποστεί ουσιαστικά καμία αλλαγή. Η παραγωγή του πραγματοποιείται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, πάντα πλήρες. Το οποίο, με τη σειρά του, μετατρέπεται σε τυρί κότατζ με τη βοήθεια ενζύμων. Η περίοδος ετοιμότητας για το Gorgonzola είναι δύο έως τέσσερις μήνες, ανάλογα με τον τύπο του τελικού προϊόντος. Στην αρχή της διαδικασίας πήξης, στη σύνθεση προστίθεται μύκητας πενικιλίνης, ο οποίος στη συνέχεια εκδηλώνεται ως πράσινες κηλίδες ευγενούς μούχλας.

Η Gorgonzola παράγεται μόνο στην Ιταλία και όλο το χρόνο. Η ωρίμανση συμβαίνει σε ειδικές σπηλιές. Δεν μπορεί να το βρείτε σε πώληση παντού, αλλά όλες τις εποχές του χρόνου. Η συσκευασία παρουσιάζεται σε μορφή φύλλου με τυπωμένο το λογότυπο της εταιρείας, το σχήμα είναι παρόμοιο με έναν κύλινδρο με διάμετρο 25-30 cm.

Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Πριν από τη χρήση, το "puck" πρέπει να διατηρηθεί για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα το ζεστάνει και θα του επιτρέψει να ανανεώσει τον πλούτο της γεύσης και της μυρωδιάς του.

Το τυρί Gorgonzola μπορεί να καταναλωθεί είτε σε συνδυασμό με οποιοδήποτε πιάτο είτε μόνο του. Στην Ιταλία, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων (όπως η ομώνυμη σάλτσα), σάλτσα, ριζότο και άλλα αριστουργήματα μαγειρικής. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με υπολείμματα που έχουν μείνει πολύ καιρό στο ψυγείο. Αφού με τον καιρό αποκτά ακόμα πιο πικάντικη μυρωδιά και πικάντικη γεύση. Τότε είναι που ταιριάζει ιδανικά για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και σάλτσων.