Amygdaline

L'amygdaline est un composé chimique du groupe des cyanures que l'on retrouve dans de nombreux fruits et baies. En anglais, on la désigne généralement par amygdaline. Dans les fruits, l’amygdaline contient une autre substance appelée glycoside cyanogénique, mais elle peut être décomposée par les enzymes salivaires et conduire à la production de cyanure. Le gaz ainsi libéré est hautement toxique, c'est pourquoi le terme « cyanogène » a été inventé, qui peut être traduit par « formant du cyanure ». C'est le danger d'intoxication alimentaire due aux plantes contenant de l'amygdaline. Pourquoi le corps ne produit-il pas lui-même du cyanure ? Pourquoi l'intoxication alimentaire est-elle officiellement interdite en tant que maladie potentiellement dangereuse ?

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