アミグダリン

アミグダリンは、多くの果物や果実に含まれるシアン化物グループの化合物です。通常、英語ではアミグダリンと呼ばれます。果物のアミグダリンにはシアン配糖体と呼ばれる別の物質が含まれていますが、これは唾液酵素によって分解され、シアン化物の生成につながる可能性があります。このように放出されるガスは非常に有毒であるため、「シアン化物生成」と訳せる「シアン」という用語が作られました。これがアミグダリンを含む植物による食中毒の危険性です。なぜ体は自らシアン化物を生成しないのでしょうか?食中毒が潜在的に危険な病気として公式に禁止されているのはなぜですか?

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