Peptones

Les peptones sont des produits d'hydrolyse incomplète (incomplète) de molécules de protéines, généralement obtenues par l'utilisation d'acides forts (par exemple, HCl ou H2SO4). Ces composés sont un mélange de plusieurs classes différentes de composés biologiquement actifs, notamment des peptides, des acides aminés et d’autres composants peptidiques.

Le mécanisme du processus d'hydrolyse provoque la dégradation des liaisons peptidiques dans les molécules protéiques, ce qui conduit à la formation de peptides, d'acides aminés et d'autres fragments protéiques. En présence d'acides forts tels que HCl ou H 2 SO 4, le processus d'hydrolyse se poursuit jusqu'à