Peptony

Peptony to produkty niepełnej (niepełnej) hydrolizy cząsteczek białek, które zwykle otrzymuje się poprzez zastosowanie mocnych kwasów (na przykład HCl lub H2SO4). Związki te stanowią mieszaninę kilku różnych klas związków biologicznie aktywnych, w tym peptydów, aminokwasów i innych składników peptydowych.

Mechanizm procesu hydrolizy powoduje degradację wiązań peptydowych w cząsteczkach białek, co prowadzi do powstania peptydów, aminokwasów i innych fragmentów białek. W obecności mocnych kwasów, takich jak HCl czy H2SO4, proces hydrolizy trwa do