Πεπτόνες

Οι πεπτόνες είναι προϊόντα ατελούς (ατελούς) υδρόλυσης πρωτεϊνικών μορίων, τα οποία συνήθως λαμβάνονται με τη χρήση ισχυρών οξέων (για παράδειγμα, HCl ή H2SO4). Αυτές οι ενώσεις είναι ένα μείγμα πολλών διαφορετικών κατηγοριών βιολογικά ενεργών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων πεπτιδίων, αμινοξέων και άλλων πεπτιδικών συστατικών.

Ο μηχανισμός της διαδικασίας υδρόλυσης προκαλεί την αποικοδόμηση των πεπτιδικών δεσμών στα μόρια πρωτεΐνης, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό πεπτιδίων, αμινοξέων και άλλων πρωτεϊνικών θραυσμάτων. Παρουσία ισχυρών οξέων όπως HCl ή H 2 SO 4, η διαδικασία υδρόλυσης συνεχίζεται μέχρι