Пептони

Пептони - це продукти неповного (неповного) гідролізу білкових молекул, які зазвичай виходять внаслідок застосування сильних кислот (наприклад, HCl або H2SO4). Ці сполуки є сумішшю з різних класів біологічно активних сполук, включаючи пептиди, амінокислоти та інші пептидні компоненти.

Механізм процесу гідролізу викликає деградацію пептидних зв'язків у молекулах білка, що призводить до утворення пептидів, амінокислот та інших фрагментів білків. У присутності сильних кислот, таких як HCl або H 2 SO 4 процес гідролізу триває до тих пір.