Sulfatase

La sulfatase est un groupe d'enzymes qui catalysent l'hydrolyse de la liaison ester formée dans les molécules lipidiques insolubles. On les appelle aussi sulfostérases. Ces enzymes sont très importantes pour le bon métabolisme des organismes vivants. Un manque de sulfates peut conduire au développement de diverses maladies.

La sulfatase est présente dans de nombreux tissus végétaux et animaux, mais elle est particulièrement abondante dans les reins et le foie. La fonction principale de ces enzymes est la dégradation des esters d’acides gras, qui sont l’un des principaux éléments constitutifs de toutes les membranes cellulaires, des lipoprotéines, du cholestérol et des phospholipides. Cela permet de réduire la synthèse des lipides tout en réduisant les graisses pour la synthèse de composés insolubles de haut poids moléculaire - cholestérol, hormones stéroïdes. De plus, l’hydrolyse enzymatique des lipides favorise l’absorption des vitamines B et de la vitamine D.

Les lipases du groupe des sulfates sont d'une grande importance pour le système digestif des enfants, car elles participent à la dégradation des graisses du lait maternel.

Le clivage (hydrolyse) des liaisons ester est une fonction courante des sulfates. Les enzymes sont très diverses dans leur structure et leur fonction. Il existe plusieurs catégories de sulfates qui diffèrent par leur structure. Certains d'entre eux clivent un atome spécifique d'oxygène ou de soufre de la molécule de substrat, ce qui conduit à la conversion de l'ester en un simple produit non estérifié. Il existe des monoesterphosphalides, l'enzyme diesterphosphalidium