Makanan Mikotoksikosis

Mikotoksikosis pangan adalah sekelompok penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh zat beracun yang dihasilkan oleh jamur. Penyakit ini dapat terjadi pada berbagai jenis jamur, namun yang paling umum adalah kapang, terutama Penicillium, Aspergillus dan Rhodamicellus.

Mikotoksikosis dapat menyebabkan berkembangnya berbagai penyakit, seperti **reaksi alergi**, **enteropati toksik** dan **k**. Terkadang racun jamur bisa sangat kuat bahkan dapat menyebabkan infeksi virus atau reaksi alergi seperti syok anafilaksis.

Gejala mikotoksikosis

* Sebagian besar kasus mikotoksikosis bermanifestasi pada anak-anak dalam bentuk diare. Timbulnya penyakit ini sering dikaitkan dengan konsumsi jamur. Pada orang dewasa, penyakit ini mungkin berkembang lebih lambat dibandingkan pada anak-anak. * Gejala yang paling umum adalah: diare, muntah, sakit perut, malaise, kram usus, demam, diare berdarah.

Penyebab

Alasan utama berkembangnya penyakit ini adalah masuknya racun yang dihasilkan oleh mikromycetes ke dalam tubuh manusia. Keracunan dapat terjadi baik karena mengonsumsi makanan yang terkontaminasi racun tersebut, maupun karena faktor lain: * kekebalan rendah; * penyakit gastrointestinal kronis; * penggunaan obat jangka panjang. Racun jamur tersebut menumpuk di rongga perut dan menumpuk di ginjal sehingga menyebabkan gagal ginjal. Diketahui juga bahwa Anda bisa keracunan mikotoksin jika mengonsumsi satu atau lebih jenis jamur beracun. Ini termasuk: aflatoksin - menyebabkan kanker hati; Salmonella adalah agen penyebab salmonellosis yang mematikan; likopen - digunakan dalam pengobatan kanker kolorektal; Coriella - mempengaruhi kulit dan otak; fallotoxin adalah racun dengan sifat alkaloid. Menyebabkan kanker hati dan payudara; sphalerin - memicu diare dengan hasil yang fatal. Pencegahan

Untuk mencegah memakan jamur ini, ikuti aturan sederhana: - usahakan hanya membeli jamur segar. Semakin lama disimpan, semakin tinggi risiko keracunan; - saat membeli jamur asing, berikan preferensi ke toko tepercaya atau jangan membelinya sama sekali; - lebih baik menyiapkan hidangan dari jamur yang sudah dikenal dan membekukannya untuk digunakan nanti jika Anda berencana untuk menunda pengeringan karena alasan tertentu. Dengan cara ini mereka pasti tidak akan kehilangan penampilan, khasiat yang bermanfaat dan tidak akan memperoleh kotoran yang tidak perlu dalam rasa; - jangan menyimpan jamur di lemari es dalam waktu lama setelah pembelian, karena risiko keracunan meningkat seiring waktu.