Mykotoksykoza Żywność

Mikotoksykoza pokarmowa to grupa chorób przenoszonych przez żywność, wywoływanych przez toksyczne substancje wytwarzane przez grzyby. Choroby te mogą występować u różnych rodzajów grzybów, jednak najczęściej spotykane są pleśnie, zwłaszcza Penicillium, Aspergillus i Rhodamicellus.

Mikotoksykoza może prowadzić do rozwoju różnych chorób, takich jak **reakcja alergiczna**, **enteropatia toksyczna** i **k**. Czasami toksyny grzybowe mogą być tak silne, że mogą nawet powodować infekcje wirusowe lub reakcje alergiczne, takie jak wstrząs anafilaktyczny.

Objawy mikotoksykozy

* Większość przypadków mykotoksykozy u dzieci objawia się biegunką. Początek choroby często wiąże się ze spożyciem grzybów. U dorosłych choroba może postępować wolniej niż u dzieci. * Najczęstsze objawy to: biegunka, wymioty, bóle brzucha, złe samopoczucie, skurcze jelit, gorączka, krwawa biegunka.

Powoduje

Główną przyczyną rozwoju choroby jest przedostanie się do organizmu człowieka toksyn wytwarzanych przez mikromycety. Do zatrucia może dojść zarówno na skutek spożycia pokarmów zanieczyszczonych tymi toksynami, jak i na skutek innych czynników: * niskiej odporności; * przewlekłe choroby żołądkowo-jelitowe; *długotrwałe stosowanie leków. Toksyny grzybowe gromadzą się w jamie brzusznej i gromadzą się w nerkach, powodując niewydolność nerek. Wiadomo również, że można się zatruć mikotoksynami poprzez spożycie jednego lub kilku rodzajów grzybów trujących. Należą do nich: aflatoksyna – powoduje raka wątroby; Salmonella jest śmiertelnym czynnikiem wywołującym salmonellozę; likopen – stosowany w leczeniu raka jelita grubego; Coriella - wpływa na skórę i mózg; fallotoksyna jest toksyną o właściwościach alkaloidowych. Prowadzi do raka wątroby i piersi; sfaleryna - wywołuje biegunkę ze skutkiem śmiertelnym. Zapobieganie

Aby zapobiec spożywaniu tych grzybów, przestrzegaj prostych zasad: - staraj się kupować wyłącznie świeże grzyby. Im dłużej są przechowywane, tym większe ryzyko zatrucia; - kupując nieznane grzyby, preferuj zaufane sklepy lub w ogóle ich nie kupuj; - lepiej przygotować potrawy ze znanych grzybów i zamrozić je na przyszłość, jeśli z jakiegoś powodu planujesz odłożyć suszenie. Dzięki temu na pewno nie stracą swojego wyglądu, korzystnych właściwości i nie nabiorą zbędnych zanieczyszczeń w smaku; - nie przechowuj grzybów w lodówce przez dłuższy czas po zakupie, gdyż z czasem zwiększa się ryzyko zatrucia.