Mikotoksikoz Gıda

Gıda mikotoksikozu, mantarların ürettiği toksik maddelerin neden olduğu bir grup gıda kaynaklı hastalıktır. Bu hastalıklar çeşitli mantar türlerinde ortaya çıkabilir ancak en yaygın olanları küfler, özellikle de Penicillium, Aspergillus ve Rhodamicellus'tur.

Mikotoksikoz **alerjik reaksiyon**, **toksik enteropati** ve **k** gibi çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Bazen mantar toksinleri o kadar güçlü olabilir ki viral enfeksiyonlara veya anafilaktik şok gibi alerjik reaksiyonlara bile neden olabilirler.

Mikotoksikoz belirtileri

* Mikotoksikoz vakalarının çoğu çocuklarda ishal şeklinde kendini gösterir. Hastalığın başlangıcı genellikle mantar tüketimiyle ilişkilidir. Yetişkinlerde hastalık çocuklara göre daha yavaş ilerleyebilir. * En sık görülen semptomlar şunlardır: ishal, kusma, karın ağrısı, halsizlik, bağırsak krampları, ateş, kanlı ishal.

Nedenler

Hastalığın gelişmesinin ana nedeni, mikromisetlerin ürettiği toksinlerin insan vücuduna girmesidir. Zehirlenme, hem bu toksinlerle kontamine olmuş gıdaların tüketilmesinden hem de diğer faktörlerden dolayı meydana gelebilir: * düşük bağışıklık; * kronik gastrointestinal hastalıklar; *Uzun süreli ilaç kullanımı. Mantar toksinleri karın boşluğunda birikerek böbreklerde birikerek böbrek yetmezliğine neden olur. Ayrıca zehirli mantar türlerinin bir veya birkaçını tükettiğinizde mikotoksinlerden zehirlenebileceğiniz de bilinmektedir. Bunlar şunları içerir: aflatoksin - karaciğer kanserine neden olur; Salmonella, salmonellozun ölümcül bir etkenidir; likopen – kolorektal kanser tedavisinde kullanılır; Coriella - cildi ve beyni etkiler; Fallotoksin alkaloit özelliklere sahip bir toksindir. Karaciğer ve meme kanserine yol açar; sphalerin - ölümcül bir sonuçla ishali kışkırtır. Önleme

Bu mantarları yemeyi önlemek için basit kurallara uyun: - Yalnızca taze mantarlar almaya çalışın. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa zehirlenme riski de o kadar yüksek olur; - bilmediğiniz mantarları satın alırken, güvenilir mağazaları tercih edin veya hiç satın almayın; - Herhangi bir nedenden dolayı kurutmayı ertelemeyi planlıyorsanız, tanıdık mantarlardan yemekler hazırlamak ve bunları gelecekte dondurmak daha iyidir. Bu sayede görünüşlerini, faydalı özelliklerini kesinlikle kaybetmeyecekler ve tatlarında gereksiz yabancı maddeler kazanmayacaklar; - Zehirlenme riski zamanla arttığından mantarları satın aldıktan sonra uzun süre buzdolabında saklamayın.