霉菌中毒食品

食物霉菌中毒是一组由真菌产生的有毒物质引起的食源性疾病。这些疾病可发生在多种类型的真菌中，但最常见的是霉菌，特别是青霉属、曲霉属和红霉素属。

霉菌中毒可导致各种疾病的发生，例如**过敏反应**、**中毒性肠病**和**k**。有时蘑菇毒素非常强，甚至会引起病毒感染或过敏反应，例如过敏性休克。

霉菌中毒的症状

* 大多数霉菌中毒病例以腹泻的形式出现在儿童中。该疾病的发作通常与食用蘑菇有关。在成人中，这种疾病的进展可能比儿童慢。 * 最常见的症状是：腹泻、呕吐、腹痛、不适、肠痉挛、发烧、血性腹泻。

原因

该病发生的主要原因是微菌产生的毒素进入人体。中毒可能是由于食用了受这些毒素污染的食物以及其他因素造成的： * 免疫力低下； * 慢性胃肠道疾病； * 长期服用药物。真菌毒素积聚在腹腔中并积聚在肾脏中，从而导致肾衰竭。人们还知道，食用一种或多种有毒蘑菇可能会导致霉菌毒素中毒。其中包括： 黄曲霉毒素 - 导致肝癌；沙门氏菌是沙门氏菌病的致命病原体；番茄红素 - 用于治疗结直肠癌； Coriella - 影响皮肤和大脑；法洛毒素是一种具有生物碱特性的毒素。导致肝癌和乳腺癌； sphalerin - 引起腹泻并导致致命的结果。预防

为了防止误食这些蘑菇，请遵循简单的规则： - 尽量只购买新鲜的蘑菇。存放时间越长，中毒风险越高； - 购买不熟悉的蘑菇时，优先选择可信赖的商店或根本不购买； - 如果您出于某种原因打算推迟干燥，最好用熟悉的蘑菇准备菜肴并冷冻以备将来使用。这样，它们就绝对不会失去其外观、有益特性，也不会在味道上产生不必要的杂质； - 蘑菇购买后不要长时间存放在冰箱里，随着时间的推移，中毒的风险会增加。