Mykotoxikóza Jídlo

Potravinová mykotoxikóza je skupina alimentárních onemocnění způsobených toxickými látkami produkovanými houbami. Tato onemocnění se mohou vyskytovat u různých druhů hub, ale nejčastější jsou plísně, zejména Penicillium, Aspergillus a Rhodamicellus.

Mykotoxikóza může vést k rozvoji různých onemocnění, jako je **alergická reakce**, **toxická enteropatie** a **k**. Někdy mohou být houbové toxiny tak silné, že mohou dokonce způsobit virové infekce nebo alergické reakce, jako je anafylaktický šok.

Příznaky mykotoxikózy

* Většina případů mykotoxikózy se u dětí projevuje ve formě průjmu. Vznik onemocnění je často spojen s konzumací hub. U dospělých může onemocnění postupovat pomaleji než u dětí. * Nejčastější příznaky jsou: průjem, zvracení, bolesti břicha, malátnost, střevní křeče, horečka, krvavý průjem.

Příčiny

Hlavním důvodem rozvoje onemocnění je vstup toxinů produkovaných mikromycetami do lidského těla. Intoxikace může nastat jak v důsledku konzumace potravin kontaminovaných těmito toxiny, tak v důsledku dalších faktorů: * nízká imunita; * chronická gastrointestinální onemocnění; * dlouhodobé užívání léků. Plísňové toxiny se hromadí v břišní dutině a hromadí se v ledvinách, což způsobuje selhání ledvin. Je také známo, že při konzumaci jednoho nebo více druhů jedovatých hub se můžete otrávit mykotoxiny. Patří sem: aflatoxin – způsobuje rakovinu jater; Salmonella je smrtelným původcem salmonelózy; lykopen – používá se při léčbě kolorektálního karcinomu; Coriella - ovlivňuje kůži a mozek; fallotoxin je toxin s alkaloidními vlastnostmi. Vede k rakovině jater a prsu; sphalerin - vyvolává průjem se smrtelným výsledkem. Prevence

Abyste předešli konzumaci těchto hub, dodržujte jednoduchá pravidla: - snažte se kupovat pouze čerstvé houby. Čím déle jsou skladovány, tím vyšší je riziko otravy; - při nákupu neznámých hub upřednostňujte důvěryhodné obchody nebo je nekupujte vůbec; - je lepší připravit pokrmy ze známých hub a zmrazit je pro budoucnost, pokud z nějakého důvodu plánujete sušení odložit. Rozhodně tak neztratí svůj vzhled, prospěšné vlastnosti a nebudou získávat zbytečné nečistoty v chuti; - po zakoupení houby neskladujte delší dobu v lednici, časem se zvyšuje riziko otravy.