Mikotoxikózis Élelmiszer

Az élelmiszer-mikotoxikózis a gombák által termelt mérgező anyagok által okozott, élelmiszer eredetű betegségek csoportja. Ezek a betegségek különböző típusú gombákban fordulhatnak elő, de a leggyakoribbak a penészgombák, különösen a Penicillium, az Aspergillus és a Rhodamicellus.

A mycotoxicosis különböző betegségek kialakulásához vezethet, mint például **allergiás reakció**, **toxikus enteropathia** és **k**. Néha a gombamérgek olyan erősek lehetnek, hogy akár vírusfertőzést vagy allergiás reakciókat, például anafilaxiás sokkot is okozhatnak.

A mycotoxicosis tünetei

* A mycotoxicosis legtöbb esete gyermekeknél hasmenés formájában nyilvánul meg. A betegség kialakulása gyakran a gomba fogyasztásával függ össze. Felnőtteknél a betegség lassabban fejlődhet, mint gyermekeknél. * A leggyakoribb tünetek: hasmenés, hányás, hasi fájdalom, rossz közérzet, bélgörcsök, láz, véres hasmenés.

Okoz

A betegség kialakulásának fő oka a mikromicéták által termelt méreganyagok emberi szervezetbe jutása. Mérgezés előfordulhat ezekkel a méreganyagokkal szennyezett ételek elfogyasztása és egyéb tényezők miatt is: * alacsony immunitás; * krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek; * gyógyszerek hosszú távú alkalmazása. A gombamérgek a hasüregben felhalmozódnak és a vesékben halmozódnak fel, ezáltal veseelégtelenséget okozva. Az is ismert, hogy egy vagy több fajta mérgező gomba elfogyasztásával mikotoxinokkal mérgezhetsz. Ezek közé tartozik: aflatoxin – májrákot okoz; A szalmonella a szalmonellózis halálos kórokozója; likopin - vastagbélrák kezelésére használják; Coriella - hatással van a bőrre és az agyra; A fallotoxin alkaloid tulajdonságokkal rendelkező toxin. Máj- és mellrákhoz vezet; sphalerin - halálos kimenetelű hasmenést vált ki. Megelőzés

A gombák elfogyasztásának megakadályozása érdekében kövesse az egyszerű szabályokat: - próbáljon csak friss gombát vásárolni. Minél hosszabb ideig tárolják őket, annál nagyobb a mérgezés kockázata; - ismeretlen gomba vásárlásakor előnyben részesítse a megbízható üzleteket, vagy egyáltalán ne vásárolja meg; - jobb, ha ismerős gombákból készít ételeket, és lefagyasztja őket a jövőre, ha valamilyen okból elhalasztja a szárítást. Így biztosan nem veszítik el megjelenésüket, jótékony tulajdonságaikat, és nem vesznek fel szükségtelen szennyeződéseket az ízükben; - vásárlás után ne tárolja a gombát sokáig a hűtőszekrényben, mert idővel nő a mérgezés veszélye.