Мікотоксикоз Харчовий

Мікотоксикоз їжі - це група харчових захворювань, викликаних токсичними речовинами, що виробляються грибами. Ці захворювання можуть виникати в різних видах грибів, але найбільш поширеними є цвілеві гриби, особливо пеніцили, аспергіли та родамицели.

Мікотоксикоз може призвести до розвитку різних захворювань, таких як алергічна реакція, токсична ентеропатія і до. Іноді грибні токсини можуть бути настільки сильними, що можуть спричинити навіть розвиток вірусних інфекцій або алергічних реакцій, таких як анафілактичний шок.

Симптоми мікотоксикозу

* Більшість випадків мікотоксикозів проявляється у дітей у вигляді діареї. Початок хвороби часто пов'язаний із вживанням грибів. У дорослих захворювання може протікати повільніше, ніж у дітей. * Найчастішими симптомами є: діарея, блювання, біль у животі, нездужання, спазми в кишечнику, підвищена температура, кривавий пронос.

Причини

Основною причиною розвитку хвороби є потрапляння токсинів, які продукуються мікроміцетами, в організм людини. Інтоксикація може статися як через вживання продуктів, заражених цими токсинами, і внаслідок інших чинників: * низький імунітет; * хронічні захворювання ШКТ; * Тривалий прийом лікарських препаратів. Токсини грибка акумулюються в черевній порожнині і накопичуються в нирках, тим самим спричинюючи ниркову недостатність. Також відомо, що мікотоксин можна отруїтися, вживши один або кілька видів отруйних грибів. До них відносяться: афлатоксин – викликає рак печінки; сальмонела - смертельно небезпечний збудник сальмонельозу; лікопін - застосовується при лікуванні раку прямої кишки; кор'єла - вражає шкіру та мозок; фалотоксин - токсин з алкалоїдними властивостями. Приводить до раку печінки, молочної залози; сфалерін - провокує діарею зі смертельним наслідком. Профілактика

Щоб запобігти вживанню цих грибів, слідуйте простим правилам: - намагайтеся купувати тільки свіжі гриби. Чим довше вони зберігаються, тим вищий ризик отруєння; - купуючи незнайомі гриби, віддайте перевагу перевіреним магазинам або купуйте їх зовсім; - краще готувати страви із знайомих грибів та заморожувати їх на майбутнє, якщо плануєте сушіння з якоїсь причини відкласти. Так вони точно не втратить свій зовнішній вигляд, корисні властивості і не придбають зайвих домішок у смаку; - не зберігайте гриби в холодильнику довгий час після покупки, оскільки згодом збільшується ризик їх отруєння.