Τρόφιμα μυκοτοξίκωσης

Η τροφική μυκοτοξίκωση είναι μια ομάδα τροφιμογενών ασθενειών που προκαλούνται από τοξικές ουσίες που παράγονται από μύκητες. Αυτές οι ασθένειες μπορεί να εμφανιστούν σε διάφορους τύπους μυκήτων, αλλά οι πιο συνηθισμένες είναι οι μούχλες, ιδιαίτερα το Penicillium, το Aspergillus και το Rhodamicellus.

Η μυκοτοξίκωση μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών, όπως **αλλεργική αντίδραση**, **τοξική εντεροπάθεια** και **k**. Μερικές φορές οι τοξίνες των μανιταριών μπορεί να είναι τόσο ισχυρές που μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν ιογενείς λοιμώξεις ή αλλεργικές αντιδράσεις όπως αναφυλακτικό σοκ.

Συμπτώματα μυκοτοξίκωσης

* Οι περισσότερες περιπτώσεις μυκοτοξίκωσης εκδηλώνονται στα παιδιά με τη μορφή διάρροιας. Η εμφάνιση της νόσου συχνά συνδέεται με την κατανάλωση μανιταριών. Στους ενήλικες, η νόσος μπορεί να εξελιχθεί πιο αργά από ότι στα παιδιά. * Τα πιο συχνά συμπτώματα είναι: διάρροια, έμετος, κοιλιακό άλγος, κακουχία, εντερικές κράμπες, πυρετός, αιματηρή διάρροια.

Αιτίες

Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη της νόσου είναι η είσοδος τοξινών που παράγονται από μικρομυκήτες στον ανθρώπινο οργανισμό. Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί τόσο λόγω κατανάλωσης τροφών μολυσμένων με αυτές τις τοξίνες όσο και λόγω άλλων παραγόντων: * χαμηλή ανοσία. * χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις. * μακροχρόνια χρήση φαρμάκων. Οι μυκητιασικές τοξίνες συσσωρεύονται στην κοιλιακή κοιλότητα και συσσωρεύονται στα νεφρά, προκαλώντας έτσι νεφρική ανεπάρκεια. Είναι επίσης γνωστό ότι μπορεί να δηλητηριαστείτε από μυκοτοξίνες καταναλώνοντας ένα ή περισσότερα είδη δηλητηριωδών μανιταριών. Αυτά περιλαμβάνουν: αφλατοξίνη - προκαλεί καρκίνο του ήπατος. Η σαλμονέλα είναι ένας θανατηφόρος αιτιολογικός παράγοντας της σαλμονέλωσης. λυκοπένιο - χρησιμοποιείται στη θεραπεία του καρκίνου του παχέος εντέρου. Coriella - επηρεάζει το δέρμα και τον εγκέφαλο. Η φαλοτοξίνη είναι μια τοξίνη με αλκαλοειδείς ιδιότητες. Οδηγεί σε καρκίνο του ήπατος και του μαστού. σφαιρίνη - προκαλεί διάρροια με θανατηφόρο αποτέλεσμα. Πρόληψη

Για να αποφύγετε την κατανάλωση αυτών των μανιταριών, ακολουθήστε απλούς κανόνες: - προσπαθήστε να αγοράζετε μόνο φρέσκα μανιτάρια. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος δηλητηρίασης. - όταν αγοράζετε άγνωστα μανιτάρια, προτιμήστε αξιόπιστα καταστήματα ή μην τα αγοράσετε καθόλου. - είναι καλύτερα να προετοιμάσετε πιάτα από γνωστά μανιτάρια και να τα καταψύξετε για το μέλλον εάν σκοπεύετε να αναβάλετε το στέγνωμα για κάποιο λόγο. Έτσι σίγουρα δεν θα χάσουν την εμφάνισή τους, τις ευεργετικές τους ιδιότητες και δεν θα αποκτήσουν περιττές ακαθαρσίες στη γεύση. - Μην αποθηκεύετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αγορά, καθώς ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.