Mykotoksikose fødevarer

Fødevaremykotoksikose er en gruppe fødevarebårne sygdomme forårsaget af giftige stoffer produceret af svampe. Disse sygdomme kan forekomme i forskellige typer svampe, men de mest almindelige er skimmelsvampe, især Penicillium, Aspergillus og Rhodamicellus.

Mykotoksikose kan føre til udvikling af forskellige sygdomme, såsom **allergisk reaktion**, **toksisk enteropati** og **k**. Nogle gange kan svampetoksiner være så stærke, at de endda kan forårsage virusinfektioner eller allergiske reaktioner såsom anafylaktisk shock.

Symptomer på mykotoksikose

* De fleste tilfælde af mykotoksikose manifesterer sig hos børn i form af diarré. Sygdommens begyndelse er ofte forbundet med indtagelse af svampe. Hos voksne kan sygdommen udvikle sig langsommere end hos børn. * De mest almindelige symptomer er: diarré, opkastning, mavesmerter, utilpashed, tarmkramper, feber, blodig diarré.

Årsager

Hovedårsagen til udviklingen af ​​sygdommen er indtrængen af ​​toksiner produceret af mikromyceter i menneskekroppen. Forgiftning kan forekomme både på grund af at spise fødevarer, der er forurenet med disse toksiner, og på grund af andre faktorer: * lav immunitet; * kroniske gastrointestinale sygdomme; * langvarig brug af medicin. Svampetoksinerne ophobes i bughulen og ophobes i nyrerne og forårsager derved nyresvigt. Man ved også, at man kan blive forgiftet af mykotoksiner ved at indtage en eller flere typer giftige svampe. Disse omfatter: aflatoksin - forårsager leverkræft; Salmonella er en dødelig årsag til salmonellose; lycopen - bruges til behandling af kolorektal cancer; Coriella - påvirker huden og hjernen; fallotoxin er et toksin med alkaloidegenskaber. Fører til lever- og brystkræft; sphalerin - fremkalder diarré med dødelig udgang. Forebyggelse

For at undgå at spise disse svampe, følg enkle regler: - prøv kun at købe friske svampe. Jo længere tid de opbevares, jo højere er risikoen for forgiftning; - Når du køber ukendte svampe, skal du foretrække betroede butikker eller slet ikke købe dem; - det er bedre at forberede retter fra velkendte svampe og fryse dem til fremtiden, hvis du planlægger at udskyde tørring af en eller anden grund. På denne måde vil de bestemt ikke miste deres udseende, gavnlige egenskaber og vil ikke erhverve unødvendige urenheder i smagen; - Opbevar ikke svampe i køleskabet i længere tid efter køb, da risikoen for forgiftning stiger over tid.