Nhiễm độc nấm thực phẩm

Nhiễm độc nấm mốc do thực phẩm là một nhóm bệnh do thực phẩm gây ra bởi các chất độc hại do nấm tạo ra. Những bệnh này có thể xảy ra ở nhiều loại nấm khác nhau nhưng phổ biến nhất là nấm mốc, đặc biệt là Penicillium, Aspergillus và Rhodamicellus.

Nhiễm độc nấm mốc có thể dẫn đến sự phát triển của nhiều bệnh khác nhau, chẳng hạn như **phản ứng dị ứng**, **bệnh đường ruột nhiễm độc** và **k**. Đôi khi độc tố của nấm có thể mạnh đến mức thậm chí có thể gây nhiễm virus hoặc phản ứng dị ứng như sốc phản vệ.

Các triệu chứng của bệnh nhiễm độc nấm

* Hầu hết các trường hợp nhiễm độc nấm biểu hiện ở trẻ em dưới dạng tiêu chảy. Sự khởi phát của bệnh thường liên quan đến việc tiêu thụ nấm. Ở người lớn, bệnh có thể tiến triển chậm hơn ở trẻ em. * Các triệu chứng thường gặp nhất là: tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng, khó chịu, co thắt ruột, sốt, tiêu chảy ra máu.

nguyên nhân

Nguyên nhân chính dẫn đến sự phát triển của bệnh là sự xâm nhập của chất độc do micromycetes tạo ra vào cơ thể con người. Ngộ độc có thể xảy ra do ăn thực phẩm bị nhiễm các chất độc này và do các yếu tố khác: * khả năng miễn dịch thấp; * bệnh đường tiêu hóa mãn tính; * Sử dụng thuốc lâu dài. Độc tố nấm tích tụ trong khoang bụng và tích tụ trong thận, từ đó gây suy thận. Người ta cũng biết rằng bạn có thể bị nhiễm độc bởi độc tố nấm mốc khi ăn một hoặc nhiều loại nấm độc. Chúng bao gồm: aflatoxin - gây ung thư gan; Salmonella là tác nhân gây bệnh nhiễm khuẩn salmonella chết người; lycopene - được sử dụng trong điều trị ung thư đại trực tràng; Coriella - ảnh hưởng đến da và não; Fallotoxin là một chất độc có tính chất alkaloid. Dẫn đến ung thư gan và vú; sphalerin - gây tiêu chảy dẫn đến tử vong. Phòng ngừa

Để tránh ăn những loại nấm này, hãy làm theo những quy tắc đơn giản: - cố gắng chỉ mua nấm tươi. Bảo quản càng lâu thì nguy cơ ngộ độc càng cao; - khi mua nấm lạ, hãy ưu tiên những cửa hàng đáng tin cậy hoặc hoàn toàn không mua; - tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị các món ăn từ các loại nấm quen thuộc và đông lạnh để sử dụng sau nếu bạn dự định hoãn sấy khô vì lý do nào đó. Bằng cách này, chúng chắc chắn sẽ không làm mất đi vẻ ngoài, những đặc tính có lợi và không thu được những tạp chất không cần thiết trong mùi vị; - không bảo quản nấm trong tủ lạnh quá lâu sau khi mua vì nguy cơ ngộ độc tăng theo thời gian.