Mycotoxicose Voedsel

Voedselmycotoxicose is een groep door voedsel overgedragen ziekten die worden veroorzaakt door giftige stoffen die door schimmels worden geproduceerd. Deze ziekten kunnen voorkomen bij verschillende soorten schimmels, maar de meest voorkomende zijn schimmels, vooral Penicillium, Aspergillus en Rhodamicellus.

Mycotoxicose kan leiden tot de ontwikkeling van verschillende ziekten, zoals **allergische reactie**, **toxische enteropathie** en **k**. Soms kunnen paddenstoelengifstoffen zo sterk zijn dat ze zelfs virale infecties of allergische reacties zoals anafylactische shock kunnen veroorzaken.

Symptomen van mycotoxicose

* De meeste gevallen van mycotoxicose manifesteren zich bij kinderen in de vorm van diarree. Het begin van de ziekte wordt vaak geassocieerd met de consumptie van paddenstoelen. Bij volwassenen kan de ziekte langzamer evolueren dan bij kinderen. * De meest voorkomende symptomen zijn: diarree, braken, buikpijn, malaise, darmkrampen, koorts, bloederige diarree.

Oorzaken

De belangrijkste reden voor de ontwikkeling van de ziekte is het binnendringen van gifstoffen geproduceerd door micromyceten in het menselijk lichaam. Intoxicatie kan zowel optreden als gevolg van het eten van voedsel dat besmet is met deze gifstoffen, als door andere factoren: * lage immuniteit; * chronische gastro-intestinale ziekten; * langdurig gebruik van medicijnen. De schimmelgifstoffen hopen zich op in de buikholte en hopen zich op in de nieren, waardoor nierfalen ontstaat. Ook is bekend dat je door het eten van één of meerdere soorten giftige paddenstoelen vergiftigd kunt worden door mycotoxinen. Deze omvatten: aflatoxine – veroorzaakt leverkanker; Salmonella is een dodelijke veroorzaker van salmonellose; lycopeen – gebruikt bij de behandeling van colorectale kanker; Coriella - beïnvloedt de huid en hersenen; fallotoxine is een toxine met alkaloïde eigenschappen. Leidt tot lever- en borstkanker; sphalerine - veroorzaakt diarree met fatale afloop. Preventie

Om te voorkomen dat je deze paddenstoelen eet, volg je eenvoudige regels: - probeer alleen verse paddenstoelen te kopen. Hoe langer ze worden bewaard, hoe groter het risico op vergiftiging; - geef bij het kopen van onbekende paddenstoelen de voorkeur aan vertrouwde winkels of koop ze helemaal niet; - het is beter om gerechten van bekende paddenstoelen te bereiden en deze voor de toekomst in te vriezen als u om de een of andere reden het drogen wilt uitstellen. Op deze manier zullen ze zeker hun uiterlijk en gunstige eigenschappen niet verliezen en geen onnodige onzuiverheden in smaak krijgen; - bewaar champignons na aankoop niet lang in de koelkast, omdat het risico op vergiftiging na verloop van tijd toeneemt.