Gli aminoacidi sono i composti più importanti per l’uomo; svolgono un ruolo nella sintesi proteica e nella regolazione del metabolismo cellulare. Nelle proteine sono stati trovati circa 20 aminoacidi. La fonte di molti aminoacidi sono le verdure, il latte e la carne. Ma alcuni alimenti (come pesce, arachidi, pistacchi) possono contenere un eccesso di alcuni aminoacidi, ma vale la pena ricordare che una delle migliori fonti di tutti gli aminoacidi essenziali è la massa verde delle piante, una fonte di fibre. Solo loro contengono tutti e tre i tipi di aminoacidi: aminoacidi ramificati, lisina e mega. Le proteine che una persona riceve dall'esterno (carne, pesce) non vengono scomposte in aminoacidi, ma prendono immediatamente il loro posto nel pool di ormoni e fattori immunitari, dove dovrebbero essere. Da ciò possiamo concludere che il rapporto tra proteine vegetali e animali dovrebbe essere del 70/30%, ovvero il 60-70% della dieta dovrebbe consistere in verdure, noci, fagioli e semi e il 30-40% in carne, pesce e verdure. Il nostro equilibrio ormonale dipende dal rapporto degli aminoacidi! Quanto più alto è il rapporto tra aminoacidi acidi e alcalini in una proteina, tanto peggiore sarà l’effetto sulla nostra tendenza al sovrappeso... E, al contrario, le proteine che si degradano maggiormente in un ambiente alcalino sono in grado di “bruciare” in presenza di glucosio e causarne la carenza, che aumenta la sensibilità delle cellule all'insulina, ad es. il metabolismo delle proteine è inibito. Alcune persone non riescono a processare completamente le proteine complete e digeriscono solo la caseina e le proteine della soia. Quando le proteine si decompongono, i prodotti della decomposizione incompleta sono tossici e causano reazioni infiammatorie. Quindi non prenderli internamente, anche se vuoi davvero mangiare una tazza di ricotta o un pezzo di carne. Ma le fonti di fibre alimentari fanno un ottimo lavoro assorbendole, gonfiandosi e trasformandosi gradualmente in una sostanza gelatinosa che riempie il lume intestinale e occupa gran parte del suo volume. Ma è molto più difficile scomporre questa gelatina, quindi i gluoni e gli amminoacidi non vengono scomposti nell'intestino tenue, come dovrebbero, ma nell'intestino crasso! Pertanto, per perdere peso ed evitare la sensazione di fame dovuta a una violazione del metabolismo degli aminoacidi (quando il corpo ha bisogno di carboidrati per compensare la carenza di enzimi), dovresti comunque consumare proteine vegetali. Ma, in tutta onestà, posso notare che l'effetto delle proteine vegetali sulla digestione è più neutro di quello delle proteine animali, su questo insiste anche la ricerca scientifica. È vero, bisogna tenere conto anche del valore energetico delle proteine vegetali; il loro trattamento termico ne aumenta il valore, di cui bisogna certamente tener conto quando si determina il contenuto calorico giornaliero degli alimenti. Gli acidi della frutta e delle bacche contengono più acido malico e citrico, ma l'acido tartarico è assente, ma è sostituito dall'acido gallico. Questo L'acido è naturalmente presente nelle bacche come conservante, rendendolo più facile da digerire per il corpo rispetto ai conservanti chimici. Assicurati di includere frutta e verdura nella tua dieta: più verdure e verdure colorate hai