Αμινοξέα

Τα αμινοξέα είναι οι πιο σημαντικές ενώσεις για τον άνθρωπο· παίζουν ρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών και στη ρύθμιση του μεταβολισμού των κυττάρων. Περίπου 20 αμινοξέα βρέθηκαν στις πρωτεΐνες. Η πηγή πολλών αμινοξέων είναι τα λαχανικά, το γάλα και το κρέας. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα (όπως τα ψάρια, τα φιστίκια, τα φιστίκια) μπορεί να περιέχουν περίσσεια ορισμένων αμινοξέων, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι μία από τις καλύτερες πηγές όλων των απαραίτητων αμινοξέων είναι η πράσινη μάζα των φυτών - μια πηγή φυτικών ινών. Μόνο που περιέχουν και τους τρεις τύπους αμινοξέων - διακλαδισμένα αμινοξέα, λυσίνες και μέγα. Οι πρωτεΐνες που λαμβάνει ο άνθρωπος απ' έξω (κρέας, ψάρι) δεν διασπώνται σε αμινοξέα, αλλά παίρνουν αμέσως τη θέση τους στη δεξαμενή των ορμονών και των παραγόντων του ανοσοποιητικού, εκεί που πρέπει. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η αναλογία φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης πρέπει να είναι 70/30%, δηλαδή το 60-70% της διατροφής πρέπει να αποτελείται από χόρτα, ξηρούς καρπούς, φασόλια και σπόρους και 30-40% κρέας, ψάρι. και λαχανικά. Η ορμονική μας ισορροπία εξαρτάται από την αναλογία των αμινοξέων! Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία όξινων και αλκαλικών αμινοξέων σε μια πρωτεΐνη, τόσο χειρότερα θα επηρεάσει την τάση μας να είμαστε υπέρβαροι... Και, αντίστροφα, οι πρωτεΐνες που διασπώνται περισσότερο σε ένα αλκαλικό περιβάλλον μπορούν να «καούν» παρουσία γλυκόζης και προκαλούν την ανεπάρκειά της, η οποία αυξάνει την ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη, δηλ. ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών αναστέλλεται. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να επεξεργαστούν πλήρως πλήρεις πρωτεΐνες και θα αφομοιώσουν μόνο την καζεΐνη και τις πρωτεΐνες σόγιας. Όταν οι πρωτεΐνες αποσυντίθενται, τα προϊόντα της ατελούς αποσύνθεσης είναι τοξικά και προκαλούν φλεγμονώδεις αντιδράσεις. Επομένως, μην τα πάρετε εσωτερικά, ακόμα κι αν θέλετε πραγματικά να φάτε ένα φλιτζάνι τυρί κότατζ ή ένα κομμάτι κρέας. Αλλά οι πηγές διαιτητικών ινών κάνουν εξαιρετική δουλειά στο να τις απορροφούν, διογκώνονται και σταδιακά μετατρέπονται σε μια ουσία που μοιάζει με ζελέ που γεμίζει τον εντερικό αυλό και καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του όγκου του. Αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να διασπαστεί αυτό το ζελέ, οπότε τα γκλουόνια και τα αμινοξέα διασπώνται όχι στο λεπτό έντερο, όπως θα έπρεπε, αλλά στο παχύ έντερο! Επομένως, για να χάσετε βάρος και να αποφύγετε το αίσθημα της πείνας λόγω παραβίασης του μεταβολισμού των αμινοξέων (όταν το σώμα απαιτεί υδατάνθρακες για να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια ενζύμων), θα πρέπει να καταναλώνετε φυτικές πρωτεΐνες. Αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, μπορώ να σημειώσω ότι η επίδραση των φυτικών πρωτεϊνών στην πέψη είναι πιο ουδέτερη από εκείνη των ζωικών πρωτεϊνών· η επιστημονική έρευνα επίσης επιμένει σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και η ενεργειακή αξία των φυτικών πρωτεϊνών· η θερμική επεξεργασία τους αυξάνει την αξία τους, η οποία σίγουρα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον προσδιορισμό της ημερήσιας περιεκτικότητας σε θερμίδες των τροφίμων. Τα οξέα φρούτων και μούρων περιέχουν περισσότερα μηλικά και κιτρικά οξέα, αλλά το τρυγικό οξύ απουσιάζει, αλλά αντικαθίσταται από γαλλικό οξύ. Αυτό Το οξύ υπάρχει φυσικά στα μούρα ως συντηρητικό, καθιστώντας ευκολότερη την πέψη του σώματος από τα χημικά συντηρητικά. Φροντίστε να συμπεριλάβετε φρούτα και λαχανικά στη διατροφή σας: όσο πιο πολύχρωμα λαχανικά και χόρτα έχετε