Aminokyseliny

Aminokyseliny jsou pro člověka nejdůležitějšími sloučeninami, hrají roli při syntéze bílkovin a regulaci buněčného metabolismu. V bílkovinách bylo nalezeno asi 20 aminokyselin. Zdrojem mnoha aminokyselin je zelenina, mléko a maso. Ale některé potraviny (jako ryby, arašídy, pistácie) mohou obsahovat nadbytek určitých aminokyselin, ale stojí za to připomenout, že jedním z nejlepších zdrojů všech esenciálních aminokyselin je zelená hmota rostlin – zdroj vlákniny. Pouze ony obsahují všechny tři druhy aminokyselin – větvené aminokyseliny, lysiny a mega. Bílkoviny, které člověk přijímá zvenčí (maso, ryby), se nerozkládají na aminokyseliny, ale okamžitě zaujímají své místo v bazénu hormonů a imunitních faktorů, kde mají být. Z toho můžeme usoudit, že poměr rostlinných a živočišných bílkovin by měl být 70/30 %, to znamená, že 60–70 % stravy by měla tvořit zelenina, ořechy, fazole a semena a 30–40 % maso, ryby a zeleniny. Naše hormonální rovnováha závisí na poměru aminokyselin! Čím vyšší je poměr kyselých a zásaditých aminokyselin v bílkovině, tím hůře ovlivní náš sklon k nadváze... A naopak bílkoviny, které se více rozkládají v zásaditém prostředí, jsou schopny „spálit“ v přítomnosti glukózy a způsobit její nedostatek, který zvyšuje citlivost buněk na inzulín, tzn. metabolismus bílkovin je inhibován. Někteří lidé nedokážou plně zpracovat kompletní bílkoviny a stráví pouze kasein a sójové bílkoviny. Při rozkladu bílkovin jsou produkty neúplného rozkladu toxické a způsobují zánětlivé reakce. Neužívejte je tedy vnitřně, i když opravdu chcete sníst šálek tvarohu nebo kousek masa. Ale zdroje dietní vlákniny odvádějí vynikající práci při jejich vstřebávání, bobtnání a postupné přeměně v rosolovitou látku, která vyplňuje střevní lumen a zabírá většinu jeho objemu. Rozložit toto želé je ale mnohem obtížnější, takže gluony a aminokyseliny se nerozkládají v tenkém střevě, jak by měly, ale v tlustém střevě! Proto, abyste zhubli a vyhnuli se pocitu hladu v důsledku porušení metabolismu aminokyselin (kdy tělo vyžaduje sacharidy, aby kompenzovalo nedostatek enzymů), měli byste stále konzumovat rostlinné bílkoviny. Ale spravedlivě mohu poznamenat, že vliv rostlinných bílkovin na trávení je neutrálnější než vliv živočišných bílkovin, na tom trvá i vědecký výzkum. Pravda, je třeba brát v úvahu i energetickou hodnotu rostlinných bílkovin, jejich tepelná úprava zvyšuje jejich hodnotu, což je jistě třeba zohlednit při stanovení denního kalorického obsahu potravin. Kyseliny z ovoce a bobulí obsahují více kyseliny jablečné a citrónové, ale chybí kyselina vinná, ale je nahrazena kyselinou galovou. Tento Kyselina je přirozeně přítomna v bobulích jako konzervační látka, takže je pro tělo snáze stravitelná než chemické konzervanty. Nezapomeňte do svého jídelníčku zahrnout ovoce a zeleninu: čím barevnější zeleninu a zeleninu máte