Lipo

Lipo (dal greco lipos - grasso) è il nome collettivo dei frutti grassi delle piante consumati sia crudi che dopo trattamento termico.

La maggior parte dell'olio da cui viene prodotto l'olio vegetale è ottenuto da grassi e oli vegetali. Questo vale per gli oli vegetali non raffinati e semiraffinati (girasole, mais, soia, semi di lino, oliva).

I grassi e gli oli sono prodotti di origine vegetale e sono costituiti principalmente da acidi grassi saturi (saturi) e da una piccola quantità di mono- e digliceridi di questi acidi. Contengono anche alcoli, fosfatidi, vitamine e minerali. La composizione degli oli vegetali dipende dal tipo di pianta oleosa e dalle condizioni della sua coltivazione e maturazione.