Lipo

Lipo (kreikan kielestä lipos - rasva) on yhteinen nimi kasvien rasvaisille hedelmille, joita syödään sekä raakana että lämpökäsittelyn jälkeen.

Suurin osa öljystä, josta kasviöljyä valmistetaan, saadaan kasvirasvoista ja -öljyistä. Tämä koskee puhdistamattomia ja puolijalostettuja kasviöljyjä (auringonkukka, maissi, soija, pellavansiemen, oliivi).

Rasvat ja öljyt ovat kasviperäisiä tuotteita ja koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä (tyydyttyneistä) rasvahapoista ja pienestä määrästä näiden happojen mono- ja diglyseridejä. Ne sisältävät myös alkoholeja, fosfatideja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kasviöljyjen koostumus riippuu öljykasvin tyypistä ja sen viljely- ja kypsymisolosuhteista.