Lipo

Lipo (από το ελληνικό lipos - λίπος) είναι η συλλογική ονομασία για τους λιπαρούς καρπούς των φυτών που καταναλώνονται τόσο ωμοί όσο και μετά από θερμική επεξεργασία.

Το μεγαλύτερο μέρος του ελαίου από το οποίο παράγεται το φυτικό έλαιο προέρχεται από φυτικά λίπη και έλαια. Αυτό ισχύει για μη ραφιναρισμένα και ημιεπεξεργασμένα φυτικά έλαια (ηλίανθος, καλαμπόκι, σόγια, λιναρόσπορος, ελιά).

Τα λίπη και τα έλαια είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης και αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα (κορεσμένα) λιπαρά οξέα και μια μικρή ποσότητα μονο- και διγλυκεριδίων αυτών των οξέων. Περιέχουν επίσης αλκοόλες, φωσφατίδια, βιταμίνες και μέταλλα. Η σύσταση των φυτικών ελαίων εξαρτάται από τον τύπο του ελαιούχου φυτού και τις συνθήκες καλλιέργειας και ωρίμανσης του.