Lipo

Lipo (yunan dilindən lipos - yağ) həm xam, həm də istilik müalicəsindən sonra yeyilən bitkilərin yağlı meyvələrinin ümumi adıdır.

Bitki yağının istehsal olunduğu yağın böyük hissəsi bitki mənşəli piylərdən və yağlardan əldə edilir. Bu, təmizlənməmiş və yarı rafinə edilmiş bitki yağlarına (günəbaxan, qarğıdalı, soya, kətan toxumu, zeytun) aiddir.

Piylər və yağlar bitki mənşəli məhsullardır və əsasən doymuş (doymuş) yağ turşularından və bu turşuların az miqdarda mono- və digliseridlərindən ibarətdir. Onların tərkibində spirtlər, fosfatidlər, vitaminlər və minerallar da var. Bitki yağlarının tərkibi yağlı bitkinin növündən və onun becərilməsi və yetişmə şəraitindən asılıdır.