Lipo

Lipo (Yunanca lipos - yağdan), hem çiğ hem de ısıl işlemden sonra yenen bitkilerin yağlı meyvelerinin ortak adıdır.

Bitkisel yağın üretildiği yağın büyük kısmı bitkisel katı ve sıvı yağlardan elde edilir. Bu, rafine edilmemiş ve yarı rafine edilmiş bitkisel yağlar (ayçiçeği, mısır, soya fasulyesi, keten tohumu, zeytin) için geçerlidir.

Katı ve sıvı yağlar bitkisel kökenli ürünlerdir ve esas olarak doymuş (doymuş) yağ asitlerinden ve az miktarda bu asitlerin mono- ve digliseritlerinden oluşur. Ayrıca alkoller, fosfatitler, vitaminler ve mineraller içerirler. Bitkisel yağların bileşimi, yağ bitkisinin türüne ve ekim ve olgunlaşma koşullarına bağlıdır.