Lipo

Lipo (od greckiego lipos – tłuszcz) to zbiorcza nazwa tłustych owoców roślin spożywanych zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej.

Większość oleju, z którego produkowany jest olej roślinny, otrzymywana jest z tłuszczów i olejów roślinnych. Dotyczy to olejów roślinnych nierafinowanych i półrafinowanych (słonecznikowy, kukurydziany, sojowy, lniany, oliwkowy).

Tłuszcze i oleje są produktami pochodzenia roślinnego i składają się głównie z nasyconych (nasyconych) kwasów tłuszczowych oraz niewielkiej ilości mono- i diglicerydów tych kwasów. Zawierają także alkohole, fosfatydy, witaminy i minerały. Skład olejów roślinnych zależy od rodzaju rośliny oleistej oraz warunków jej uprawy i dojrzewania.