Seizoensdelicatesse – aarden peer

Seizoensgebonden delicatesse - aarden peer

Aardpeer of aardpeer wordt steeds populairder op onze breedtegraden. Hoewel deze zonnebloemplant aanvankelijk traditioneel was voor Italië, waar hij in grote hoeveelheden werd gekweekt. We hebben de neiging om de artisjok van Jeruzalem meer als onkruid te behandelen. Ondertussen verdienen de vruchten veel aandacht.

Allereerst is het heerlijk! En ten tweede is de aarden peer rijk aan de minerale basiselementen die nodig zijn voor de mens, vooral kalium. Bovendien bevat deze groente in rauwe vorm het enzym inulase en een grote hoeveelheid inuline, waardoor aardpeerknollen zeer nuttig zijn voor patiënten met diabetes.

Naast het rauw eten van de groente, kan deze ook worden gebruikt om te koken (hij kan zelfs gewone aardappelen in soep vervangen, waardoor het eerste gerecht meer dieet krijgt) en om te braden. Artisjokkensap van Jeruzalem is erg handig. Vooral gemengd met wortel. Overigens wordt het bij het bereiden van sap niet aanbevolen om de schil van de knollen te verwijderen. Het en daaronder bevatten ijzer, silicium en andere nuttige sporenelementen.