O convidado francês da nossa mesa é o Queijo Mimolet!

O queijo Mimolet foi inventado na França, ou melhor, na cidade de Lille. Nesse sentido, também foi apelidado de Lille Ball. Na verdade, a massa avermelhada do queijo forma uma bola que pesa geralmente de 3 a 4 kg. E por fora é coberto por uma pequena crosta cinza.

O queijo francês é feito com leite de vaca, tem sabor amanteigado e agradável aroma de nozes e frutado. Gradualmente, Mimolet desenvolve um sabor ligeiramente amargo.

Este produto lácteo rico em proteínas, que há muito faz parte da dieta diária de muitos fisiculturistas, atraiu muitos residentes da França, bem como outros conhecedores da culinária francesa. Assim, o Queijo Mimolet passou a ser produzido na Áustria, Holanda, Bélgica, etc.

Este produto recebeu esse nome durante seu processo de produção. No início, este queijo era consumido principalmente verde, ou seja, não atingiu o seu agora familiar estado de semi-solididade. E seu nome vem do francês “mimou”, que significa semimole.

E se antigamente esse alimento demorava cerca de 6 meses para amadurecer, agora o processo de seu preparo completo leva de 8 a 24 meses. E o grau de prontidão durante esse tempo é determinado com um grande martelo de madeira batendo na cabeça do queijo. Somente um especialista experiente poderá determinar o grau de prontidão sem cortar a cabeça.

E o mais inusitado na produção desse queijo é que ele possui furos microscópicos feitos pelo mesmo ácaro microscópico do queijo Acarus siro e vermes nematóides. Eles são introduzidos especialmente no produto na fase de preparação para que possam roer esses mesmos buracos. Durante o envelhecimento, a bola de queijo é constantemente virada para que essas microcriaturas perfurem toda a peça por igual. Isso promove a circulação de ar e confere à massa de queijo um sabor rico.

Dependendo do período de maturação, existem vários tipos deste produto:

1. Mimolet jovem - não dura muito, apenas alguns meses e é excelente para preparar saladas diversas.
2. Mimolet envelhecido (vielle extra) - definha em antecipação por dois anos. É apresentado como lanche. É o tipo de Mimolette mais caro e acompanha bem um bom vinho como Bordeaux, Borgonha ou Beaujolais light.

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